Торт «пьяная вишня»

Приготовление:

Начнем с подготовки вишни. Вообще-то, желательно эту процедуру по «опьянению» вишни провести заранее, на день раньше. Но у меня вишня замороженная. Я ее только достала с камеры. Поверьте, через час лежания в алкоголе ягода будет «в кондиции»))


Смешиваем водку с ликером. Кстати, можно только ликер или только водку использовать.

Заливаем спиртным вишню.

Не забудьте оставить с десяток ягодок на украшение торта!

!!!Ягоды для торта лучше всего использовать без косточки: это не только удобно и безопасно, но и нежнее вкус начинки получается!

Тесто на бисквит готовится минут за 10-15. А потом его нужно быстро поставить выпекаться!!! Поэтому, сразу включаем духовку и готовим форму. Я хочу высокий пирог приготовить, поэтому использую форму на 18см, но удлиняю ее за счет пергамента.

Отделяем желтки от белков. Белковой пены будет больше, а соответственно и миска под нее нужна побольше.

Начинаем с того, что взбиваем белки. Но это исключительно из соображений, что нам для белков нужен абсолютно чистый миксер. А вот желтки можно взбивать миксером после белков, не страшно…

Белки взбиваем с половиной порции сахара.

Взбиваем желтки с остальным сахаром.

В отдельной емкости смешиваем муку, какао и разрыхлитель.

А теперь аккуратно смешиваем желтковую пену с просеянной смесью сухих ингредиентов для бисквита.

Немного муки, немного белковой пены. По этой схеме вносим в желтки продукты, пока не закончится мука.

Тогда тесто порциями вносим в белковую пену и очень аккуратно лопаткой перемешиваем.

Готовое тесто выливаем в форму и ставим выпекаться на 25-35 минут в духовку, нагретую до 180С.

Бисквит должен полностью остыть, тогда достаем его из формы.

А пока смешиваем теплое, почти полностью растаявшее на паровой/водяной бане масло с очень и очень холодными сливками. Мешаем в миксере на полных оборотах.

Добавляем в сливочную смесь загуститель и продолжаем размешивать.

Можно добавить еще 1-2ст.л. сахара, и ванилин.

Мешаем сливки до загущения.

После приготовления крема у нас еще есть время его охладить, чтобы масса стала более плотной.

Когда бисквит полностью остывает, срезаем шапочку приблизительно на ширину 1,5см. вынимаем из середины бисквита и с нижней части шапочки кусочки. Разрываем их на мелкие фракции и отправляем в крем.

К крему с бисквитом добавляем вишню.

«Сиропом», в котором стояла вишня, пропитываем бисквит: и шапочку, и бока, и все в серединке.

Выкладываем начинку в бисквит.

Я всегда выкладываю горкой, а потом утрамбовываю начинку.

Накрываем бисквит шапочкой.


Растапливаем шоколад с небольшим количеством масла, чтобы придать глазури блеск.

Поливаем глазурью верх торта и обильно смазываем бока.

Украшаем кремом и вишенками торт. Отправляем нашу «Вишню» в холодильник.

У меня торт не успел охладиться, как следует, народ потребовал свой «пряник». Но с таким кремом, с которым я готовлю торт, это не страшно. Крем легкий, он мигом пропитывает корж.

Рецепт «Торт «Пьяная вишня» (трезвый вариант)»:

Первым делом надо приготовить вишню. У меня не было ни «живой» ни даже замороженной вишни, пришлось взять наполнитель для американских пирогов, в нем вишня в желе, что очень удобно. Вы можете взять любую вишню, какая есть в наличие. Я добавила две столовые ложки коньяка, чтобы оттенить вкус, но, можно и без него. Вишню поставила настаиваться, пока будет делаться все остальное. И сразу же вынули из холодильника масло сливочное для крема.

Далее замешиваем тесто на бисквит. Яйца+сахар — хорошо взбиваем (яйца лучше вынуть из холодильника заранее, хотя бы минут за 20), далее ванилин, я еще добавила ложку коньяку, для изюминки, + мука + сода гашенная уксусом. Все взбили блендером, вылили в форму и поставили на 40 минут в разогретую духовку — 180С.

Теперь можно пойти посмотреть кусочек кино, или собрать пазлы с детьми. Когда прошло положенное время, вынимаем бисквит и даем остыть минут 10-15.

Затем вырезаем внутренности бисквита и крошим их в крошки, не совсем мелкие, средние.

Далее смешиваем масло, сгущенку и взбиваем хорошо, добавляем вишню.

И крошки, все перемешиваем.

Затем укладываем наши внутренности в торт.

И заливаем глазурью. если у вас свой вариант, вы можете использовать его, я делала так: 4 ст. л. молока + 4 ст. л сахара + 3 ст. л какао — все варить минут 5 на маленьком огне, затем добавить грамм 40 масла, глазурь готова. заливаем наш тортик глазурью. Я его ничем не украшала, потому что делала для себя, а вы можете применить фантазию.

А вот такой он в разрезе. Приятного аппетита!!!

Рецепт «Торт «Пьяная вишня»»:

В первую очередь нужно залить вишню коньяком и закрыть крышкой. У меня была консервированная в сиропе, но если сезон свежей вишенки, лучше взять баночку именно свежей, ну можно и мороженной. Периодически нужно помешивать, или уже залить полностью коньяком, но я считаю это лишним. Лучше замочить на ночь перед выпеканием.

Для начала смешаем все сухие ингредиенты для бисквита. Муку, разрыхлитель, сахар, соду и какао. Разрыхлитель и соду набирайте в ложку чуть с горкой.

В отдельной миске взбейте чуть яйца, добавьте молоко и масло и перемешайте.

Затем смешайте все, тесто должно быть густоватое и вязкое.

Затем влете кипяток и быстро перемешайте, тесто станет жидковатым. Сразу его вылейте в форму с пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую духовку 180С.1.5 часа. Проверьте спичкой готовность.


Переверните на решетку и остудите полностью.

После остывания срезаем аккуратно крышку с бисквита.

Выбираем ложкой или руками серединку из бисквита. Делаем коробочку.

Пока приготовим крем. Взбиваем мягкое масло.

Отдельно вмешиваем сгущенное молоко с коньяком процеженным из под вишни (4 ст. л.) и какао.

Смешиваем все с маслом.

Вот такой крем получился.

В крем добавляем крошку из бисквита и вишню, которую мы процедили.

Наполняем нашу коробочку полностью кремом, чтобы не было пустот. Накрываем крышкой, немного придавливаем и ставим в холодильник для застывания.

Приготовим глазурь. Все ингредиенты смешать и довести до кипения, варить на медленном огне, пока глазурь не станет однородной, без кристалликов сахара.

Остудить глазурь до теплого состояния, полить торт и снова отправить в холодильник. Даем настоятся хотя бы несколько часов. Приятного аппетита!

Парочка полезных советов от знатных кулинаров

Коржи пекут за день до предполагаемого торжества, так как торт должен успеть пропитаться.

Испечь можно по своему любимому рецепту, если вы уже опробовали его на практике и уверены, что все получится как надо.

Вы, конечно, знаете, что нельзя открывать духовку пока печется бисквит, иначе он «упадет». Желательно через 35 минут выключить духовку и дать коржу остыть в духовке, не открывая дверцу.

Шоколад нужно брать черный или черный экстра, чтобы какао-бобов в нем было не менее 70%.

Кстати, можно испечь и белый бисквит без добавления в тесто какао. Хотя классика требует шоколадного вкуса.

В тесто можно добавить 1 пакетик ванильного сахара для улучшения аромата.

В процессе приготовления в глазурь можно добавить столовую ложку вишневой настойки.

Вы видите по ингредиентам, что калорийность высокая, она составляет 345 ккал на 100 граммов продукта. Если вас это смущает, то можно немного изменить рецепт, заменив сгущенку обезжиренным йогуртом, сливочное масло в тесте (но только не в креме и глазури) — низкокалорийным спрэдом или маргарином, сливки — молоком жирностью не ниже 3% (тогда для лучшего сгущения в холодном молоке нужно растворить 1 чайную ложечку крахмала). Также можно уменьшить количество сахара. Поверьте, торт все равно получится необыкновенно вкусным.

Как приготовить торт из готовых коржей

Если у хозяйки нет времени или желания возиться, можно приготовить вкусный торт из готовых магазинных коржей. Для этого нужно купить как минимум 3 коржика. Два коржа целыми пропитать вишневым алкоголем, а третий поломать, тоже пропитать вишневой настойкой и смешать со сливочным кремом, в крем добавить желатин из расчета 1 пакетик на 150-200 граммов воды (желатин нужно растворить полностью в горячей воде). Потом сливочно-вишневой начинкой намазать нижний пропитанный корж.Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы кремовый слой застыл, и только после этого хозяйка должна накрыть как крышкой верхним коржом (аккуратненько, потому что он тоже пропитанный). Верх и бока десерта нужно обмазать шоколадной глазурью, густым сливочным или сметанным кремом (на усмотрение хозяюшки) и поставить десерт в холодильник на пару часов.

Ингредиенты для «Торт » Пьяная вишня»»:

  • Яйцо куриное (для 1-го коржа-5 шт., для 2-го коржа-5 шт.) — 10 шт
  • Сахар (для 1-го коржа-1 стак., для 2-го коржа-1 стак.) — 2 стак.
  • Мука пшеничная / Мука (для 1-го коржа-1 стак., для 2-го коржа-1 стак.) — 2 стак.
  • Ванилин
  • Сметана (для 1-го коржа-2 ст.л.) — 2 ст. л.
  • Какао-порошок (для 1-го коржа) — 4 ст. л.
  • Масло сливочное (для 2-го коржа-125 гр., для крема-200 гр.) — 325 г
  • Разрыхлитель теста (для 2-го коржа) — 1 ч. л.
  • Молоко сгущенное (вареное) — 1 бан.
  • Вишня — 500 г
  • Коньяк (хороший)
  • Глазурь (из пакетика)

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8142.5 ккал белки 159.5 г жиры 397.6 г углеводы 989.4 г
100 г блюда
ккал300.5 ккал белки5.9 г жиры14.7 г углеводы36.5 г

Рецепт «Торт » Пьяная вишня»»:

Вишню очистить от косточек, с вечера залить коньяком.

Такая уже днем. Сокообильная. Сливаем сок, добавляем по вкусу сахарный песок и ставим на огонь, не кипятим, а чтобы растворился сахар.

1-ый бисквит печем: Отделить белок от желтка. Взбить белок в крепкую пену, а желтки с сахаром растереть до бела. Вмешать сметану, ванилин, какао, муку и белки размешивая снизу вверх. Форму промазать маслом, слегка обсыпать мукой, тесто вылить в форму и выпекать в разогретой духовке при 180 С до готовности. Первые 15-20 минут не открывать духовку, готовность проверить деревянной палочкой.


Второй бисквит: Отделить белки от желтка, добавить по пол. стакана сахара отдельно в белки и отдельно в желтки. Растопить масло и влить в желтки. Всыпаем муку с разрыхлителем, ванилью, в конце белковую массу. Мешаем деревянной ложкой. Выкладывать на промасленный лист. Можно поделить на 2 части, я выпекала сразу все тесто.

Вот такое тесто получается.

А такой он уже готовый масляный бисквит. Нежный, пышный, рядом на снимке лежит разрезанный другой корж с какао.

Делаем крем: масло взбить, добавляя постепенно вареную сгущенку, ванилин.

Собрала торт в таком порядке: Масляный бисквит разрезала по горизонтали, верхнюю часть положила вниз, полила вишневым соком (который был заранее приготовленный, выше указанный), на него намазала крем, разложила вишни, второй слой большой корж из какао (тоже поделенный на 2 части), снова пропитка, крем, вишню, 3-ий слой масляный, намазала крем, а остаток вишни с кремом на маленький корж, тоже пропитанный сиропом, на середину торта.

Края обсыпать крошкой (подсушить, растолочь скалкой). Положить в холодильник, чтобы застыл.

Глазурь шоколадную сделала из готового пакетика, когда торт застынет, эта глазурь готовится за 1 мин., в горячем виде залила только верхний слой на вишню с кремом. Так как торт холодный, то естественно глазурь не потекла.

Ну остальное дело за фантазией. Края маленького коржа обсыпала белым шоколадом и украсила вишенками. Приятного аппетита!!! В разрезе буде завтра, пропитывается )))

Рецепт «Торт «Пьяная вишня»»:

1. Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром (40 гр. сахара оставляем для пропитки)до увеличения в объёме в два раза. Добавляем муку с какао — порошком, ванилин и аккуратно перемешиваем массу сверху вниз. Тесто перекладываем в форму для выпекания смазанную маслом. Ставим в разогретую духовку до 180 гр., на 25-30 минут. Форма для бисквита у меня диаметром 18 см. 2. Готовим крем. В миску выкладываем творог и сметану и всё хорошо перемешиваем при помощи блендера в однородную кремообразную массу, а затем добавляем сгущенное молоко и перемешиваем. Нарезаем мелко плитку шоколада и добавляем в крем. Растворяем желатин в 30 мл. молока (у меня желатин быстро растворимый). Добавляем желатин в крем размешиваем при помощи миксера и убираем в холодильник на 15 — 20 мин. 4. Готовим пропитку. В кастрюлю выливаем вишнёвый сиром добавляем сахар и коньяк, ставим на огонь и с момента закипания варим 10 мин. У вишни убираем косточки (можно использовать как свежую так и замороженную вишню). 5. Готовый бисквит достаём из духовки, даём остыть и разрезаем на три коржа. Коржи пропитываем вишнёвой пропиткой и начинаем формировать торт. В форму выкладываем первый корж смазываем его творожным кремом, поверх крема выкладываем вишню, затем опять корж, крем, вишня, сверху на последний корж выкладываем крем и убираем торт в холодильник на 15-20 мин. 6. Растопим на водяной бане вторую плитку шоколада. Торт достаём из холодильника и поливаем растопленным шоколадом и убираем в холодильник на 1 час. готовый торт достаём из холодильника убираем формировочное кольцо и подаём к столу.

Ингредиенты

  • для приготовления бисквита:
  • мука пшеничная высшего сорта (чтобы не поплыла) – 1 полный стакан (примерно 200-250 граммов);
  • какао-порошок – 3-4 столовые ложки с горкой (можете взять меньше — количество зависит от того, насколько шоколадный вкус вы хотите получить);
  • разрыхлитель – 1 чайная ложечка (можно заменить содой, гашеной уксусом, но с разрыхлителем получается все-таки более воздушным);
  • яйца – 5-6 штук;
  • сахар свекольный (тростниковый не подойдет) – 1 полный стакан (примерно 250 граммов);
  • для приготовления масляно-вишневой начинки:
  • свежая или замороженная вишня без косточек — 300 граммов. Можно взять консервированную в собственном соку, только предварительно отцедить жидкость;
  • коньяк — 100 мл. В принципе, подойдет любой крепкий алкоголь — водка, самогон, ром или виски;
  • молоко сгущенное (не вареное) — 1 банка;
  • масло сливочное (свежее) — 1 пачка;
  • для шоколадной глазури:
  • черный шоколад — 1 плитка;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • сливки магазинные жирностью 20% — 180-200 мл;
  • сахар свекольный — 2 полные столовые ложки;
  •  масло сливочное — 50 граммов.

Ингредиенты для «Торт «Пьяная вишня»»:

  • Яйцо куриное — 9 шт
  • Масло сливочное — 200 г
  • Вишня — 300 г
  • Мука пшеничная / Мука — 130 г
  • Какао-порошок — 80 г
  • Сахар — 180 г
  • Молоко сгущенное — 1 бан.
  • Коньяк (Можно брать любой другой алкоголь по своему усмотрению.) — 1 стак.
  • Шоколад темный — 50 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5972.2 ккал белки 129.8 г жиры 286.3 г углеводы 576.7 г
Порции
ккал746.5 ккал белки16.2 г жиры35.8 г углеводы72.1 г
100 г блюда
ккал284.4 ккал белки6.2 г жиры13.6 г углеводы27.5 г

Рецепт «Торт «Пьяная вишня»»:

1. Первое что нужно сделать – это залить вишню любым крепким напитком (коньяком, водкой, настойкой и т. д.) Вишня должна хорошо настояться и пропитаться алкоголем. Лучше всего это проделать за сутки до приготовления.

2. Готовим основу торта, т. е. шоколадный кекс. Для этого у 9 яиц отделяем белки от желтков и сбиваем их с сахаром в отдельных ёмкостях с помощью миксера.

3. В желтковую массу перекладываем половину взбитых белков и все аккуратненько перемешиваем лопаточкой.

4. Муку смешиваем с какао порошком и просеиваем её через сито в получившуюся массу.

5. Добавляем половину оставшихся белков и аккуратно все перемешиваем лопаточкой. Мешать тесто следует сверху вниз по часовой стрелке в одном направлении.

6. После того как вы размешали тесто до однородной массы, переложите его в форму для выпечки (у меня была диаметром 24 см) и уберите в духовку, разогретую до 170 градусов на 50-60 минут.

7. Готовый корж хорошо остудите в течении нескольких часов. А пока он остужается, займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте 200 граммов сливочного масла с 360 граммами сгущённого молока.

8. Отложите немного крема для финальной промазки торта.

9. Вишню процедите через сито.

10. У остывшего бисквита аккуратно снимите верхушку, толщиной около 1 см. У вас должно получиться два коржа – тонкий и толстый. У толстого коржа аккуратно удалите середину, размельчите ее в крошку и разделите всё на две части примерно три к одному.

11. В готовый крем добавьте большую часть бисквитной крошки и процеженную вишню. Крем размешайте.

12. Оставшимся соком от вишни пропитайте оба коржа.

13. Выложите крем в подготовленную основу и закройте все вторым коржом.

14. Промажьте торт кремом (который мы заранее отложили) и украсьте боковинки торта бисквитной крошкой.

15. Верхушку торта посыпьте тертым шоколадом. При желании, торт можно украсить и другим образом, например, свежей вишней, но у меня не оказалось в наличии красивой свежей вишни.

17. Тортик готов! Он получается очень сочным и нежным! Всем приятного аппетита!

Торт «Пьяная вишня» в мультиварке

Сегодня почти у каждой хозяйки на кухне есть эта чудо-машина — мультиварка. В ней можно приготовить все, что душе угодно — от борща до компота и от рагу до торта «Пьяная вишня».

Принцип приготовления десерта, о котором идет речь в статье, не отличается от классического способа. Также сначала нужно освободить вишню от косточек, залить ее крепким алкоголем и перейти к приготовлению бисквита.

Чтобы получился вкусный и воздушный бисквит в мультиварке, нужно взять такие продукты:

  • сметана 20% — 1 стакан (200-250 граммов);
  • сахар — 1 стакан без горки;
  • яйца — 3-4 штуки;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • мука — 1 стакан без горки (примерно 200 граммов);
  • сода — 1 чайная ложка (гасить уксусом) или 1,5 чайные ложки разрыхлителя.

Смешать просеянную муку, соду/разрыхлитель и какао. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром до блестящей массы, а охлажденные (минут 40 в холодильнике) белки взбить миксером до устойчивой пены. Мучную смесь смешать с желтковой массой, очень хорошо растереть до однородности, после аккуратно порциями ввести взбитые белки, каждый раз хорошо вымешивая (но не долго, чтобы масса не осела). Чашу мультиварки смазать сливочным или растительным маслом, включить режим подогрева на 10 минут, после вылить тесто и оставить готовиться на режиме «Выпечка» (55 минут).

После пошагово повторить все действия, как диктует классический рецепт: разрезать корж, вынуть мякиш, пропитать бисквитные «крышечку» и «мисочку», мякиш смешать с кремом, вишней и алкогольным сиропом, начинкой наполнить нижнюю часть, накрыть верхней частью и отправить пропитываться в холодильник. После обмазать десерт глазурью.

Как видим, принцип приготовления десерта одинаков во всех случаях. Беря за основу классический рецепт, хозяйка может варьировать ингредиентами и в результате получить именной торт.

Ингредиенты для «Торт «Пьяная вишня»»:

  • Вишня (консервированная, без косточек) — 1-2 стак.
  • Коньяк (или красное вино, вишневое вино или вишневая наливка — 1/2 стак., сцеженный с вишен коньяк — 6 ст.л.

    )

  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Сахар — 1 стак.
  • Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
  • Ванилин — 1 пакет.
  • Какао-порошок (6 + 2) — 8 ст. л.
  • Масло сливочное (250 + 50) — 300 г
  • Молоко сгущенное — 0,5 бан.
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Шоколад молочный / Шоколад (черный) — 100 г
  • Крахмал — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5738.4 ккал белки 111.8 г жиры 354.7 г углеводы 525 г
100 г блюда
ккал367.8 ккал белки7.2 г жиры22.7 г углеводы33.7 г

Рецепт «Торт «Пьяная вишня»»:

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженые), то в напитке нужно растворить 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток. Сделать бисквит. Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела. Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.

Белки взбить в крепкую пену. 1/3 белков ввести в желтковую массу

Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх. Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхнуть.)

Тесто вылить в форму. Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой. (Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет). Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать.

Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1-1,5 см. Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.

Вишни откинуть на сито и дать стечь в течение 15 мин. Сделать крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем можно добавить 1-3 ст. ложки коньяка от вишни. Я в крем положила не половину, а целую банку сгущенного молока. На мой вкус получилось чересчур сладко. Но сладкоежкам я рекомендую положить именно такое количество сгущенки, так как крем получается более жидкий и лучше обволакивает бисквитные кусочки. Кстати, совсем не обязательно, чтобы крем был со сгущенкой. Можно сделать любой масляный крем. Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промазать тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломать или нарезать маленькими кубиками, смешать с кремом и вишней. «Коробочку» заполнить получившейся массой. Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно. Торт сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения. Добавить какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта. Торт сразу убрать в холодильник. Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет. Приятного Аппетита!


С этим читают