Пошаговый рецепт орехового торта «египетский». необычайно нежный и безумно вкусный

Рецепт «Египетский торт»:


Сначала приготовим заварной крем. Яичные желтки необходимо взбить с сахаром, ванилином и мукой. Затем ввести молоко, хорошо размешать и варить на среднем огне все время помешивая. Довести почти до кипения, снять с огня и мешать еще 2 минуты, чтобы не было комочков. Крем должен загустеть. Оставим крем остывать.

Орехи для коржей измельчим блендером в крошку.

Затем каждый корж приготавливаем и печем отдельно. Всего 3 коржа. Для одного коржа взбиваем 3 яичных белка до устойчивых пиков, затем добавляем 3 столовые ложки сахара и снова взбиваем пока пена не станет глянцевой. Добавляем 0.5 ст

ложки муки и 50 г ореховой крошки, осторожно перемешиваем до однородной массы

Сковороду застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем наше белковое тесто и разравниваем ложкой. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 170 градусов около 15-20 минут, пока не подрумянится.

После того как корж будет готов, переворачиваем его на стол и мокрой салфеткой смачиваем пергамент. Затем сразу же пергамент снимаем с коржа. Делаем это пока корж горячий, тогда бумагу легко отделить от коржа.

Когда коржи готовы и остывают, приготовим хрустящий наполнитель. Сахар растопим на сковороде и немного карамелизируем. Карамель выливаем на пергамент и даем застыть. Затем делаем также как и с коржами, переворачиваем и смачиваем пергамент мокрой салфеткой, отделаем бумагу от карамели.

Карамель измельчаем, но не сильно мелко, чтобы были небольшие кусочки. (я это делала скалкой на доске)

Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков, затем добавляем туда нашу карамель и порубленные орехи, аккуратно перемешиваем. Хрустящий наполнитель готов. Немного карамели оставьте для оформления торта.

В остывший заварной крем вбиваем мягкое сливочное масло.

Начинаем собирать торт. Корж покрываем заварным кремом.

Затем наносим слой хрустящего наполнителя.

Так смазываем все коржи, укладывая их друг на друга. Сверху торт должен быть покрыт хрустящим наполнителем со всех сторон, и посыпан карамелью. Даем настояться не менее 3 часов в холодильнике и можно наслаждаться!

Он просто тает во рту… .

Пошаговый рецепт приготовления торта «Египетский»

Приготовление коржей.

  1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков, желтки уберите на время в холодильник – их черед настанет чуть позже.
  2. Измельченные в кофемолке орехи смешайте с просеянной мукой.
  3. Белки слегка посолите (чисто символически) и взбивайте миксером, пока не образуются мягкие пики. Затем постепенно вводите сахар, не прекращая взбивать полученную массу, пока пики не станут плотными и устойчивыми.
  4. После этого не спеша вмешайте в белковую массу смесь муки и измельченных орехов.
  5. Половину полученного теста выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом, и разровняйте по всей поверхности.
  6. Выпекайте корж 15-20 минут в духовке, разогретой до 170 °C.
  7. Оставьте первый корж остывать, а тем временем испеките второй.

Приготовление заварного крема.

  1. К просеянной муке добавьте половину сахара и перемешайте.
  2. Желтки взболтайте венчиком, взбейте с небольшим количеством молока, а затем постепенно введите муку с сахаром и размешайте до однородного состояния.
  3. Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю, добавьте ваниль и оставшийся сахар и доведите почти до кипения (но ни в коем случае не кипятите!).
  4. Горячее молоко тоненькой струйкой влейте во взбитые желтки, постоянно помешивая.
  5. Затем полученную желтковую массу снова перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту – пришло время уваривать нашу вкуснотищу на сильном огне, не забывая интенсивно помешивать и время от времени сдвигать кастрюлю на край плиты, чтобы масса не закипела. Пройдет 5-7 минут, и по консистенции крема вы поймете, что он готов.
  6. Уберите крем остывать до комнатной температуры, предварительно переложив в отдельную мисочку и накрыв пищевой пленкой.
  7. Когда крем остынет в достаточной мере, добавьте к нему мягкое сливочное масло и проработайте миксером до однородного состояния (главное, не переусердствуйте, а то крем может расслоиться).
  8. Перед сборкой торта поставьте заварной крем в холодильник минут на 30 – это придаст ему дополнительную густоту, а вам облегчит процесс перемазывания коржей.

Приготовление крема с пралине.

  1. На сухую сковороду высыпьте сахар и постепенно его прогревайте, пока не образуется карамель красивого янтарного оттенка.
  2. Добавьте в карамель орехи, перемешайте, выложите всю массу на бумагу для выпечки и дайте полностью застыть (для этого понадобится порядка 30 минут).
  3. Застывшую карамель с орехами аккуратно отделите от бумаги, разломайте на кусочки и измельчите до состояния крошки в кофемолке или любым другим удобным для вас способом.
  4. Сливки взбейте миксером, добавьте орехово-карамельную крошку (часть крошки оставьте для украшения торта) и хорошенько перемешайте образовавшийся крем.

Сборка торта.

  1. Каждый из бисквитных коржей разрежьте пополам – в итоге должны образоваться четыре коржа.
  2. Соберите торт по следующей схеме: корж – ¼ часть заварного крема — ¼ часть крема с пралине. Повторяйте, пока у вас не закончатся коржи и крем.
  3. Собранный торт посыпьте оставшейся орехово-карамельной крошкой, поставьте в холодильник на 3 часа, а после – наслаждайтесь его непередаваемым вкусом.

Видеорецепт приготовления торта «Египетский»

Согласитесь, рецепт хоть и несложный, но все же многошаговый и немного хлопотный. Начинающему кондитеру не справиться без подсказки опытного кулинара. К счастью, есть видео, в котором доброжелательная хозяйка не только еще раз разложит рецепт торта «Египетский» по полочкам, но и поделится некоторыми секретами, как сделать его еще вкуснее и красивее.

https://www.youtube.com/watch?v=CndBYBlFMMAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт «Египетский» необычайно нежный и безумно вкусный ✧ «Egyptian» Cake (English Subtitles) (https://www.youtube.com/watch?v=CndBYBlFMMA)

Некоторые хитрости и личные предпочтения

Бисквит отлично поднимается, если использовать не сахарный песок, а сахарную пудру. При этом количество пудры стоит увеличить, но все приходит с опытом в повторном приготовлении бисквитных коржей.

Орехи для коржей я измельчала в кофемолке фактически до состояния маслянистой муки – мне показалось, что так будут прянее коржики и не забиты крупными кусочками ореха. После чего ореховую массу сразу смешала с мукой, и только потом стала аккуратно вмешивать все в белковую пену.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Кранч (хрустящий наполнитель) допустимо готовить и без использования сливок. Во-первых, наполнитель будет более хрустящим, а во-вторых, за сливками, которых может не оказаться в холодильнике, бывает не охота бежать в магазин.

Кто боится подпортить зубки карамелькой, которая будет хрустеть в тортике, можно использовать прожаренные карамелизованные орешки.

Орехи в карамели готовятся так: на сухую сковороду высыпаем орешки (порезанные либо целенькие), присыпаем сверху сахаром, и перемешивая дожидаемся плавления сахара в карамель. Карамель как бы окутает орехи.

Такой слой карамельки не станет опасным для зубиков, а орехи сохранят сухость и не размокнут между бисквитами в креме.

Итак, поехали творить.

Рецепт «Египетский торт»:

Сначала приготовим заварной крем. Яичные желтки необходимо взбить с сахаром, ванилином и мукой. Затем ввести молоко, хорошо размешать и варить на среднем огне все время помешивая. Довести почти до кипения, снять с огня и мешать еще 2 минуты, чтобы не было комочков. Крем должен загустеть. Оставим крем остывать.

Орехи для коржей измельчим блендером в крошку.

Затем каждый корж приготавливаем и печем отдельно. Всего 3 коржа. Для одного коржа взбиваем 3 яичных белка до устойчивых пиков, затем добавляем 3 столовые ложки сахара и снова взбиваем пока пена не станет глянцевой. Добавляем 0.5 ст

ложки муки и 50 г ореховой крошки, осторожно перемешиваем до однородной массы

Сковороду застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем наше белковое тесто и разравниваем ложкой. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 170 градусов около 15-20 минут, пока не подрумянится.

После того как корж будет готов, переворачиваем его на стол и мокрой салфеткой смачиваем пергамент. Затем сразу же пергамент снимаем с коржа. Делаем это пока корж горячий, тогда бумагу легко отделить от коржа.

Когда коржи готовы и остывают, приготовим хрустящий наполнитель. Сахар растопим на сковороде и немного карамелизируем. Карамель выливаем на пергамент и даем застыть. Затем делаем также как и с коржами, переворачиваем и смачиваем пергамент мокрой салфеткой, отделаем бумагу от карамели.


Карамель измельчаем, но не сильно мелко, чтобы были небольшие кусочки. (я это делала скалкой на доске)

Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков, затем добавляем туда нашу карамель и порубленные орехи, аккуратно перемешиваем. Хрустящий наполнитель готов. Немного карамели оставьте для оформления торта.

В остывший заварной крем вбиваем мягкое сливочное масло.

Начинаем собирать торт. Корж покрываем заварным кремом.

Затем наносим слой хрустящего наполнителя.

Так смазываем все коржи, укладывая их друг на друга. Сверху торт должен быть покрыт хрустящим наполнителем со всех сторон, и посыпан карамелью. Даем настояться не менее 3 часов в холодильнике и можно наслаждаться!

Он просто тает во рту… .

Рецепт «Торт «Арабская ночь»»:

Продукты, необходимые для приготовления коржей.

Финики очистить от косточек и очень мелко порезать, засыпать 1 ч. л. соды и залить СТАКАНОМ КРУТОГО КИПЯТКА. Накрыть крышкой и отставить.

Когда финики разопреют, можно дополнительно слегка пробить их блендером, но можно обойтись и без этого.

Выложить разопревшие финики в чашу, добавить сахар, горячий растопленный маргарин, слегка взбитое яйцо и перемешать.

Всыпать муку и снова перемешать. Затем добавить половину чайной ложки соды, погашенной уксусом. Вымешать тесто до однородности.

Получится пышная масса. Разделить ее на 2 части и выложить в 2 формы, смазанные маслом. Я использую форму диаметром 24 см. Выпекать в предварительно нагретой духовке около 20 минут. Можно печь и в одной форме последовательно два коржа. Просто снимать их надо, когда они остынут, поэтому в одной форме получается дольше.

Сгущенку взбить с размягченным до комнатной температуры маслом. Первый корж намазать кремом и густо посыпать обжаренными размолотыми орехами.

Положить второй корж, смазать очень тонко кремом, обсыпать орехами и прижать их. Затем выложить слой крема и разровнять. Края торта тоже смазать кремом.

Шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане, выложить в корнетик и нарисовать на торте орнамент. На листе пекарской бумаги, слегка смазанном маслом оформить шоколадом боковые элементы. Дать им застыть в холодильнике. Затем, аккуратно, широким ножом, снять их с бумаги и приложить к бокам торта.

Сверху посыпать серебряными бусинками или разноцветной посыпкой.

А вот еще один вариант. Этот готовила в прошлом году на пятидесятилетие сватьи. Гости были в восторге.

И еще один вариант оформления торта. Этот готовила давно. Украшала кремом и кокосовой стружкой. Угощайтесь, девочки, приятного чаепития!

Ингредиенты для «Торт «Египет»»:

  • Молоко (для крема №1) — 250 мл
  • Масло сливочное (для крема №1) — 150 г
  • Желток яичный (для крема №1) — 7 шт
  • Ванилин (для крема №1) — 1 г
  • Коньяк (для крема №1, я не добавляла) — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (для теста — 2 ст.л.; для крема №1 — 3 ст.л.) — 5 ст. л.
  • Орехи грецкие (измельченные, для теста) — 150 г
  • Белок яичный (для пралине) — 7 шт
  • Фундук (для пралине) — 100 г
  • Сахар (для пралине — 100 гр.; для теста — 100 гр.; для крема №1 — 120 гр.) — 320 г
  • Сливки (33%, для крема №2) — 300 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5809.3 ккал белки 119.4 г жиры 444 г углеводы 487.7 г
Порции
ккал726.2 ккал белки14.9 г жиры55.5 г углеводы61 г
100 г блюда
ккал321 ккал белки6.6 г жиры24.5 г углеводы26.9 г

Рецепт «Торт «Египет»»:

По оригиналу рецепта ингредиентов нужно в 2 раза больше – торт получается прямоугольный 30х40. Но так как гостей на день рождения было немного, количество ингредиентов я уменьшила в 2 раза и торт сделала круглым (использовала разъемную форму — диаметр 24 см).

Сначала приготовим пралине. Сахар (100 гр.) растопить на слабом огне, добавить орехи (фундук 100 гр.) и, помешивая, довести до золотистого цвета сахара. Массу выложить на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки (оставить немного пралине для посыпки сверху). Вот здесь у меня возникла 1-я проблема. Не знаю, из чего сделан был сахар, но он никак не хотел растопиться. Сахар превратился в белые хлопья, т. е. он как бы «растопился», но цвет не стал коричневатым, а остался белым и не застывает. Идти покупать новый сахар не было времени, да и не факт, что не попадется такой же. Поэтому я вместо сахар добавила 1,5 ст. л. жидкого меда. Поварила до темно-золотистого цвета и переложила массу на противень. Через 15 минут он хорошо застыл. И тут появилась 2-я проблема. У меня сгорел блендер. Пришлось старым «дедовским» способом переложить пралине в пару пакетов и разбить скалкой на мелкие части.

Далее готовим ореховый бисквит. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки.

Белки (7 шт.) взбить до крепких пиков.

Постепенно добавить сахар (100 гр.), измельченные грецкие орехи (150 гр.) и муку (2 ст. л.).

Тесто разделить на 3 части и выпекать при 170-180 * С ~ 15 — 20 мин.

Для крема №1 (заварного): желтки (7 шт.) взбить с сахаром (120 гр.), добавить муку (3 ст. л.), ванилин.

Влить молоко (250 мл.).

Поставить на огонь и, помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня и остудить.

Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавлять в неё по ложке заварной крем и коньяк. Т. к. в моей семье не употребляют спиртное, коньяк я не добавляла.

Для крема №2: сливки взбить до крепких пиков.


Измельченный пралине смешать со взбитыми сливками. Далее идет сборка торта. На первый корж нанести заварной крем.

Сверху крем с пралине.

И так 3 слоя.

Сверху посыпать пралине.

На фото торт еще не успел пропитаться. Все-таки ему надо в холодильнике постоять 3-4 часа, чтобы крем «схватился».

Рецепт «Торт «Египет»»:

По оригиналу рецепта ингредиентов нужно в 2 раза больше – торт получается прямоугольный 30х40. Но так как гостей на день рождения было немного, количество ингредиентов я уменьшила в 2 раза и торт сделала круглым (использовала разъемную форму — диаметр 24 см).

Сначала приготовим пралине. Сахар (100 гр.) растопить на слабом огне, добавить орехи (фундук 100 гр.) и, помешивая, довести до золотистого цвета сахара. Массу выложить на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки (оставить немного пралине для посыпки сверху). Вот здесь у меня возникла 1-я проблема. Не знаю, из чего сделан был сахар, но он никак не хотел растопиться. Сахар превратился в белые хлопья, т. е. он как бы «растопился», но цвет не стал коричневатым, а остался белым и не застывает. Идти покупать новый сахар не было времени, да и не факт, что не попадется такой же. Поэтому я вместо сахар добавила 1,5 ст. л. жидкого меда. Поварила до темно-золотистого цвета и переложила массу на противень. Через 15 минут он хорошо застыл. И тут появилась 2-я проблема. У меня сгорел блендер. Пришлось старым «дедовским» способом переложить пралине в пару пакетов и разбить скалкой на мелкие части.

Далее готовим ореховый бисквит. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки.

Белки (7 шт.) взбить до крепких пиков.

Постепенно добавить сахар (100 гр.), измельченные грецкие орехи (150 гр.) и муку (2 ст. л.).

Тесто разделить на 3 части и выпекать при 170-180 * С ~ 15 — 20 мин.

Для крема №1 (заварного): желтки (7 шт.) взбить с сахаром (120 гр.), добавить муку (3 ст. л.), ванилин.

Влить молоко (250 мл.).

Поставить на огонь и, помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня и остудить.

Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая, добавлять в неё по ложке заварной крем и коньяк. Т. к. в моей семье не употребляют спиртное, коньяк я не добавляла.

Для крема №2: сливки взбить до крепких пиков.

Измельченный пралине смешать со взбитыми сливками. Далее идет сборка торта. На первый корж нанести заварной крем.

Сверху крем с пралине.

И так 3 слоя.

Сверху посыпать пралине.


На фото торт еще не успел пропитаться. Все-таки ему надо в холодильнике постоять 3-4 часа, чтобы крем «схватился».

Общий перечень необходимых ингредиентов

Мука 200 г
Сахар 460 г
Сливки 400 мл
Ваниль На кончите кожа
Масло 200 г
Вода 40 мл
Соль 0,5 ч. л.
Сахарная пудра 200 г
Яйца 9 шт.
Молоко 300 мл
Орехи 250 г

Перед началом приготовления выкладываем масло из холодильника.

Готовим бисквитные коржи

Ингредиенты:

  • мука – 50 г;
  • орехи – 50 г;
  • сахар – 20 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.
  1. Орехи измельчаем блендером в мелкую крошку. Можно сразу перемолоть все три порции орехов, а потом брать необходимое количество для каждого коржа.
  2. Достаем из холодильника яйца. Отделяем белки в емкость для взбивания. Желтки складываем отдельно, накрываем пленкой и отставляем. Они нам пригодятся для приготовления крема.
  3. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером около 10 минут на большой скорости до получения пышной пены.
  4. Добавляем сахар и взбиваем, пока масса не станет устойчивой, плотной и глянцевой.
  5. Берем силиконовую лопаточку и вмешиваем просеянную муку и измельченные орехи во взбитые белки.
  6. Включаем духовку на 180°.
  7. Дно формы (24 см) застилаем пергаментом и выкладываем тесто, разровняв его по поверхности. Можно на пергаменте, с помощью крышки от кастрюли или тарелки, начертить шаблон и выложить на него тесто ровным слоем.
  8. Выпекаем в течение 30 минут до бежево-розового цвета.
  9. Достаём готовый корж и кладем на решетку остывать.
  10. Пока он выпекается, мы взбиваем тесто для второго бисквита. Его также выкладываем в форму или на пергамент и выпекаем.

А в это время занимаемся приготовлением теста для третьего коржа.

Варианты бисквита

Разнообразить вкус готового торта можно с помощью какао и лимона.

Для этого после взбивания в тесто для одного из коржей одновременно с мукой добавьте чайную ложку сухого какао и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.

А в другой корж при взбивании теста добавьте тертую цедру половины лимона и чайную ложку выжатого из него сока.

Бисквит готов, пора делать крем. Его у нас будет два вида: заварной и из взбитых сливок с пралине, которое должно застыть, поэтому с его приготовления мы и начнем.

Пралине с орехами

Нам потребуется:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 40 мл;
  1. В небольшую сковороду или металлическую мисочку высыпаем сахар и смачиваем его водой.
  2. Ставим на медленный огонь и, помешивая, полностью его растапливаем.
  3. Когда сахар потемнеет, добавляем орешки и хорошо перемешиваем, чтобы они полностью покрылись карамелью.
  4. Выливаем на подготовленный заранее небольшой листок пергамента и полностью остужаем.
  5. У нас получились орехи в карамели.
  6. Накрываем сверху другим листочком пергамента или пакетом.
  7. Измельчаем с помощью скалки так, чтобы оставались небольшие кусочки, которые потом будут приятно ощущаться в готовом торте.
  8. Откладываем немного для украшения торта.

Заварной крем

Состав:

  • желтки – 9 шт;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • ваниль на кончике ножа;
  • масло – 200 гр.
  1. Берем все желтки, которые у нас остались после приготовления теста, и тщательно растираем их с сахаром.
  2. Вливаем молоко, перемешиваем и ставим на плиту.
  3. Варим, помешивая, до загустения. Консистенция должна напоминать сгущённое молоко.
  4. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
  5. Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния.
  6. Не прекращая взбивать, понемногу добавляем к нему остывшую часть заварного крема. Каждый раз хорошо перемешиваем.

Приготовленный таким образом крем кладут и в Торт Наполеон с заварным кремом. А также смазывают коржи, когда готовят Торт Медовик с заварным кремом.

Крем из сливок с пралине

Нам потребуется:

  • 35% сливки – 400 мл;
  • сахарная пудра – 200 г;

готовое пралине с орехами.

  1. В чашу для взбивания вливаем холодные сливки.
  2. Взбиваем на максимальной мощности миксером около 10 минут. Сливки станут плотными и заметно увеличатся в объеме.
  3. Порциями, не прекращая взбивать, всыпаем сахарную пудру. Ещё минут 5 взбиваем до состояния плотной устойчивой пены.
  4. Выключаем миксер, добавляем дробленое пралине с орешками и силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, чтобы карамель и орешки равномерно разошлись по всему крему.
  5. Коржи остыли, крем готов. Можно собирать торт.

Рецепт египетского торта с пралине

Ингредиенты:

• десять белков;

• 60 гр. пшеничной высокосортной муки;

• сахар-песок – стакан с горкой;

• 0,25 ложечки соли;

• 200 гр. очищенных орехов.

Для заварного крема:

• мука белая – 100 гр.;

• чайная ложечка ванильного экстракта;

• стакан сахара;

• десять желтков;

• 2/3 пачки высокожирного масла;

• молоко – 300 мл.

Для прослойки с пралине:

• 400 мл сливок максимальной жирности;

• три ложки сахарной, самодельной пудры;

• лесные орехи (фундук) – 150 гр.;

• 150 гр. сахару.

Способ приготовления:

1. Ядра грецкого ореха разложите равномерным слоем по толстостенной сковороде и поставьте на очень слабый огонь. Прогрев в течение минуты, переверните на другую сторону и тоже обжарьте. Затем снимите с плиты, разложите по пергаменту и оставьте. Остывшие орехи измельчите ножом. Для получения более мелкой крошки воспользуйтесь блендером. Разделите ореховую крошку на две части.

2

Возьмите пять яиц, и осторожно разбейте скорлупу. Белки соберите в чистую сухую миску, а желтки переложите в другую ёмкость, снабжённую крышкой, они понадобятся для крема

3. Добавьте к белкам соль и, с самых низких оборотов, начните взбивать миксером. Когда образуется пышная масса, пошагово увеличивая скорость и подсыпая не более ложки, введите половину нормы сахару.

4. Одну часть ореховой крошки смешайте с 30 граммами пересеянной муки, переложите к белковой массе и осторожными «складывающими» движениями вмешайте.

5. Переложите тесто на выстланный пергаментом противень. При помощи лопатки распределите его равномерным прямоугольным слоем, толщиной в полсантиметра, или немного больше.

6. При 180 градусах в заранее прогретом духом шкафу испеките корж. Времени на выпечку уйдёт не более 20 минут, а может и меньше. При лёгком надавливании хорошо пропечённый корж должен пружинить.

7. Перетяните пергамент с заготовкой на решётку и оставьте до охлаждения. С остывшего коржа снимите бумагу.

8. Из оставшихся продуктов испеките ещё одну, такого же размера и формы, заготовку.

9. Заварите крем. Отложенные желтки переложите в миску. Проколите оболочку вилкой, добавьте треть стакана холодного молока и перемешайте.

10. Муку с тремя ложками сахарного песка вмешайте в желтки. Перемешивайте хорошо, должна получиться однородная редкая масса. При необходимости добавьте молока.

11. Перелейте оставшееся молоко в сотейник, добавьте 75 граммов сахару и, размешивая, доведите до кипения.

12. Интенсивно взбивая яичную смесь, введите в неё горячее, почти кипящее молоко тонкой струйкой.

13. Перелейте кремовую основу в сотейник и, не прекращая размешивать, прогрейте, пока не загустеет.

14. Перелейте крем в чистую миску, добавьте ваниль и хорошо перемешайте. Закройте его поверхность плёнкой, остудите.

15. Взбивая остывшую основу миксером, порциями введите в неё размягчённое масло. Получившийся гладкий крем накройте крышкой и поместите на полчаса в холодильник.

16. Приготовьте пралине. Высыпьте сахар в толстостенную сковороду и распределите по её дну равномерным слоем. На минимальном огне доведите сахарный песок до растворения, после чего продолжайте прогревать постоянно перемешивая. Когда карамель станет янтарной, добавьте фундук, хорошо перемешайте и снимите с плиты.

17. На пергамент, тонким слоем выложите карамелизованные орехи, остудите. Затем разломите застывший слой на кусочки и перебейте блендером в крошку.

18. До плотных пиков взбейте сливки, добавив к ним свежеприготовленную сахарную пудру. Всыпьте в сливочную массу две трети пралине и хорошо перемешайте.

19. Остывшие ореховые коржи разрежьте пополам. В результате получится четыре одинаковых заготовки.

20. Переложите одну из них на широкое блюдо и промажьте заварным кремом. Сверху нанесите сливочную кремовую массу с пралине и накройте другой заготовкой.

21. Таким образом, сложите весь торт. Выровняйте поверхность торта и его боковины заваренным кремом и присыпьте ранее отложенным пралине.


С этим читают