Почему тесто липнет к рукам и что делать?

Содержание

Советы и рекомендации

Вовремя проведенные профилактические меры способствуют сохранению свойств изделия и значительно продлевает срок ее использования. А заключаются они в следующем:


Выбор рабочих и правильных рецептов. Способов приготовления слайма существует очень много, главное выбрать правильный вариант. Для этого перед изготовлением изделия рекомендуется ознакомиться с отзывами или же делать его по видео, на котором все будет поэтапно рассказано и показано, а в конце предоставлен конечный результат работы. Нагревание, да и вообще тепло противопоказано лизуну, так как он потеряет форму

В таком случае хранить его нужно в прохладном месте или холодильнике на нижней полке. Подвергать слайм замораживанию не нужно, это может испортить все его полезные свойства, достаточно только периодически охлаждать игрушку. Соблюдение пропорций компонентов очень важно на этапе изготовления, ведь если положить больше или меньше ингредиентов, то его структура испортится и в результате получится плохая игрушка, непригодная для использования. Регулярная игра со слаймом позволяет сохранить его консистенцию в нужном виде, разминают его не чаще 1-2 раз в сутки.

При приобретении слайма, в первую очередь следует обратить внимание на его качестве, в нем не должны присутствовать какие-либо неприятные запахи химикатов. Как известно, многие производители дешевых изделий, в целях экономии при изготовлении слаймов используют некачественные компоненты, что значительно уменьшает их срок годности

Как правило, это приводит к тому, что лизун теряет форму и липнет, а чтобы этого избежать, нужно следовать рекомендациям из данной статьи.

ВЫЯСНИЛИ:

Пишу чуть позже — поставили уже много экспериментов, и теперь нет сомнений, что ДЕЛО ОКАЗАЛОСЬ В ПШЕНИЦЕ, А НЕ В ДРОЖЖАХ!

Пшеницу последней закупки (150 кг) покупали в одном месте, расфасована она в пакеты по 5 кг, пакеты — в коробках, по 3 штуки. Итого — 15 кг зерна в коробке. Так вот, всё то время, что мололи зерно из одной из 10 коробок, тесто получалось отвратительным, липким, на ЛЮБЫХ дрожжах (пробовали и разные прессованные, и разные сухие).

Когда открыли новую, другую коробку, тесто получилось отличным!! Снова вернулись к зерну из той злополучной коробки — тесто снова липкое!! Для чистоты эксперимента испекли в один и тот же день два хлеба (тесто и хлеба на фото):

  • замешивал тесто один и тот же человек, в тот же день
  • дрожжи одни и те же (сухие инстантные)
  • вода из одной ёмкости
  • соль, понятно, тоже из одной солонки 🙂
  • пряности не добавляем
  • РАЗНИЦА — ТОЛЬКО В ПШЕНИЦЕ, из которой прямо перед приготовлением мололи муку. Она одна и та же, от одного поставщика, просто из разных пакетов и коробок.

Вот результат:

На фото — плохое тесто сразу после замеса (кстати, далеко не худший вариант, бывало, липло и гораздо сильнее). Отмыть тазик крайне сложно: тесто приходится счищать и отдирать. После замеса такого теста очень тяжело отмыть руки, практически невозможно! Под кутикулой тесто остаётся, пальцы через несколько дней работы с таким тестом выглядят больными.

На этом фото — хорошее тесто: блюдо остаётся совершенно чистым. Теста на стенках и дне совсем не остаётся, если кусочек где и остался — он пальцем легко снимается. Руки после замеса такого теста вообще не приходится мыть.

На фото слева — хлеб из хорошей муки, справа — из плохой. Плохой расплывается во время выпечки. Свежие пахнут оба приятно, НО — плохой хлеб совсем не лежит, уже на 2 день слегка чувствуется затхлый запах.

На фото слева — хлеб из хорошей муки, справа — из плохой. Из плохой муки хлеб расплывается, невозможно испечь высокий, только как лаваш, и весь растрескавшийся. Из хорошей муки можно выпечь высокую буханку (нам просто печка маленькая не позволяет).

Вот и ВОПРОС — откуда такая разница в пшенице?? О чём и спросим у поставщика, естественно!

Мы ещё далеко не все 10 коробок потратили, так что какие сюрпризы ждут впереди — пока большой вопрос. Сейчас идёт хорошее зерно, и тесто прекрасное. Вопрос в том, как распознать плохое зерно, и возможно ли это? И в чём дело — пшеница просто плохая, или больная? Пока не знаем!

Как отделить прилипшую выпечку?

Как отделить прилипшую выпечку, чтобы ее не испортить? В зависимости от того, на чем выпекалось изделие, можно воспользоваться разными кулинарными лайфхаками.

От пекарской бумаги

Снять прилипшую пекарскую бумагу с выпечки можно двумя способами:

  1. Протрите бумагу влажной тряпочкой. Размокнув, пергамент очень легко отойдет от выпечки.

  2. С помощью острого ножа просто срежьте ее. Удалять пергаментную бумагу следует аккуратно, чтобы вместе с ней не снять большую часть теста.

От формы

Выпекая изделия в металлической форме, в том числе на противне, надо всегда смазывать ее или застилать бумагой. Если этого не делать, то отделить выпечку от емкости будет проблематично. Как правило, изделие рвется и теряет форму.

Если пирог прилип к силиконовой форме, то дайте ему постоять минут 5-7 при комнатной температуре. После этого, отгибая края (емкость это позволяет), достаньте изделие. А вот использовать металлические столовые приборы (ножи, вилки, лопатки) не стоит, так как можно испортить емкость.

Ошибка третья: последовательность

Это частая ошибка молодых хозяек или обладательниц планетарных миксеров. Классно в рекламе: закинул продукты в чашу, все перемешалось, получилось тесто. В реальной жизни так не получится. Можно все закладывать кучей только в хлебопечку. При ручном замесе придется соблюдать правильную последовательность.

Как замешивать тесто:

  1. Подогреть жидкость. Обычно это молоко или вода, иногда сыворотка или смесь из разных ингредиентов.
  2. Добавить дрожжи и немного сахара, буквально ложку. Насыпать немного муки, сделать болтушку. Консистенция блинного теста. Дать постоять четверть часа. Дрожжи начнут работать, это будет понятно по пенке.
  3. Яйца взболтать с остальным сахаром, к ним же добавить соль.
  4. Вылить яйца в болтушку. Размешиваем, после чего вводим растопленное, но не горячее масло.
  5. Муку просеять и добавить в последнюю очередь, замесить тесто. Обмять руками, можно влить еще немного растительного масла, буквально одну ложку.

Если в тесто водится ванилин, корица, какие-то сухофрукты, орехи. То их сначала смешивают с мукой, только после этого все вместе отправляется в общую массу.

Для чего добавлять в тесто жидкость?

Вода, или другая жидкость распространяется по тесту, растворяя способные раствориться ингредиенты теста и компоненты муки, а также, что самое важное, в присутствии воды белковые вещества муки интенсивно набухают и образуют эластичную, упругую, способную растягиваться массу, называемую клейковиной. Благодаря клейковине тесто приобретает способность растягиваться под действием газов, образуемых дрожжами при брожении, удерживая их внутри теста

В результате чего оно становится пористым, воздушным и мягким. Для образования клейковины компоненты теста нужно смешать (это первая стадия приготовления) и дать ему постоять (15—20 минут, с сухими дрожжами может быть дольше 1—1,5 часа), чтобы клейковина развилась — это вторая стадия

Благодаря клейковине тесто приобретает способность растягиваться под действием газов, образуемых дрожжами при брожении, удерживая их внутри теста. В результате чего оно становится пористым, воздушным и мягким. Для образования клейковины компоненты теста нужно смешать (это первая стадия приготовления) и дать ему постоять (15—20 минут, с сухими дрожжами может быть дольше 1—1,5 часа), чтобы клейковина развилась — это вторая стадия.

Рецепты домашнего пластилина

Соленое тесто

Также я вам уже рассказывала рецепт пластилина, который называют соленое тесто. Это тесто используют как самозатвердевающую глину. Лепят фигурки и оставляют высыхать. Подробней, как сделать соленое тесто тут

А теперь хочу поделиться с вами новыми находками рецептов.

Классический пластилин

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. л.
  • мука – 1 стакан
  • холодная вода – 1 стакан

Все ингредиенты хорошо перемешать ложкой, затем выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, и вымесить массу до пластичности удобной для лепки. Хранить в закрытой банке или в пищевой пленке.

При помощи термической обработки.

Компоненты:

  • мука – 1 стакан
  • соль – ¼ стакана
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • тёплая вода – ½ стакана

Соединить воду и растительное масло и довести эту смесь до кипения. Смешать муку с солью и постепенно всыпать в кипящую жидкость. Помешивая варить на медленном огне до образования шара. Затем, посыпав доску мукой, месить массу до тех пор, пока перестанет липнуть к рукам и станет эластичной. Теперь массу можно разделить на несколько частей и, добавив к каждой по несколько капель пищевого красителя разного цвета, снова хорошо вымесить. Всё – домашний пластилин готов!

Домашний пластилин, который светится в темноте.

Компоненты:

  • мука – 2 стакана
  • соль – 2/3 стакана
  • тёплая вода – 2 стакана
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • витамин В – 2 таблетки
  • винный камень (продаётся в отделе специй) – 4 ч. л.

Размельчить в порошок витамин В, добавить муку, соль, винный камень и хорошо перемешать. Влить воду и растительное масло и замешать массу ложкой без комков. Варить эту массу на  среднем огне, пока она перестанет прилипать к кастрюле и ложке и по виду не станет похожа на пластилин. После охлаждения придать форму домашнему пластилину, выключить свет и включить ультрафиолетовую лампу. Пластилин будет светиться в темноте. Честно скажу, такой мы еще не делали, не проверяли.

Из пены для бритья

Можно изготовить домашний пластилин из пены для бритья.

Ингредиенты:

  • пена для бритья (я брала АРКО)
  • крахмал картофельный
  • растительное масло

Этот пластилин мы делали с четырёхлетним сыном, нам было очень интересно и весело. Сначала в глубокую мисочку надо выжать из тюбика приблизительно 3 столовых ложки пены для бритья, затем добавить в нее немного красителя (гуашь) любого цвета и размешать. По десертной ложке добавлять крахмал и перемешивать до образования консистенции пластилина. Переложить на доску добавить ½ ч. л. растительного масла и разминать до получения пластичной массы. Теперь можно лепить любые фигурки.

Недостатки такого пластилина:

  • загрязнение рук крахмалом (но он легко смывается),
  • не всем понравится запах пены для бритья.

Многим известен такой продукт американской компании Hasbro, как детская масса для лепки Play Doh. Этот пластилин был изобретён в 1956 году, как средство для очистки обоев. Он эластичный, приятный на ощупь, имеет яркие цвета и позиционируется производителями, как абсолютно безопасен.  Точный состав пластилина «Плей до»  является коммерческой тайной, но известно, что  в основном он состоит из муки, соли, пшеницы и воды. Однако, цена этого пластилина очень высока. Проще, дешевле и интереснее  приготовить пластилин «Плей до» своими руками в домашних условиях.

 Пластилин из крахмала и бальзама для волос.

Мягкий, приятный по ощущению, хорошо держит форму и классно пахнет домашний пластилин  из крахмала и бальзама для волос.

Компоненты:

  • крахмал картофельный – ½ стакана
  • бальзам для волос – ¾ стакана

Хорошо размешать ингредиенты в мисочке, затем выложить на доску и вымесить до консистенции пластилина. Можно добавить пищевые красители и  капельку эфирного масла.

Что нужно делать с игрушкой, чтобы она не была липкой и не растекалась?

Существует довольно много рецептов, благодаря которым можно изменить консистенцию лизуна, и он перестанет растекаться и липнуть. Рассмотрим, что можно добавить в игрушку, чтобы она не приставала к рукам.

Крем

Для того, чтобы лизун перестал липнуть, можно использовать крем для рук. Рецепт довольно простой:

  1. Достаточно нанести крем на руки, взять ими слайм и тщательно разминать до тех пор, пока он полностью не впитается в игрушку.
  2. После чего ее нужно положить на небольшой лист бумаги, она впитает лишний жир в себя, а лизун перестанет липнуть к рукам и другим поверхностям.

Сода

Понадобятся всего два ингредиента-сода и немного воды. Рецепт решения проблемы:

  1. В 1 ст. воды. комнатной температуры, добавить пищевой соды на кончике ножа.
  2. Тщательно перемешать.
  3. Взять небольшое количество полученного раствора и обработать им лизун со всех сторон.

Метод рекомендуется использовать только 1 раз, иначе это приведет к тому, что липкое вещество станет жидким.

Крахмал

Для данного метода использую порошкообразный крахмал, необязательно картофельный, его вполне может заменить кукурузный. А делают это таким образом:

  1. Крахмал весом в 30-35 гр. добавляют к лизуну.
  2. Тщательно разминают. Как правило, спустя 5 минут, консистенция слайма станет более густой и он станет менее липким.

Гель для стирки «Персил»

Помогает сделать вещество упругим и тягучим гель «Персил».

Выбранное средство вливают в слайм в количестве 9 мл.

После этого вещество тщательно разминают.

Борная кислота

Борную кислоту можно приобрести в аптеке. Она продается в небольшом стеклянном флаконе и имеет жидкую форму, отпускает без рецепта врача и стоит дешево.

  1. Чтобы слайм перестал прилипать на него выливают 5-6гр. борной кислоты и разминают руками.
  2. Если после процедуры эффект практически незаметен,то можно добавить еще 3-5 гр. картофельного или кукурузного крахмала и повторить процесс.

Детское мыло

Чтобы лизун перестал прилипать к коже, можно добавить детское масло. В центр лизуна вливают 5 мл масла и активно разминают пальцами. Нельзя использовать обычное растительное масло, так как вещество покроется плесенью и испортится.

Раствор для контактных линз

Чтобы вернуть массе первоначальный вид, нужно:

  1. смешать пену для бритья с раствором;
  2. нанести на поверхность слайма;
  3. после чего тщательно размять.

Жидкое моющее средство

Для того, чтобы вернуть слайму былую форму, потребуется следовать инструкции:

  1. Налить в небольшую миску канцелярский клей ПВА.
  2. Небольшими порциями добавлять жидкое средство для стирки. После каждой порции компоненты тщательно помешивать. Добавлять средство до тех пор, пока масса не загустеет и не перестанет отлипать от стенок.
  3. В отдельной емкости смешать соду и воду.
  4. Полученный содовый раствор влить в слайм, пока он не перестанет быть липким.
  5. Лизун активно разминать пальцами в течение нескольких минут.

Тетраборат натрия

Изначально, в составе слайма присутствует тетраборат натрия, его добавляю в качестве загустителя. Но если лизун стал жидким и липким, то достаточно добавить к нему пару капель данного вещества и тщательно размять руками. Если же добавить побольше, то результат врят ли порадует, и игрушка будет испорчена.

Подсушить

Если лизун вдруг начал липнуть и стал жидким, то это вполне может быть результатом повышенной влажности помещения, в котором он хранится. Чтобы исправить ситуацию, необходимо оставить игрушку открытой на несколько часов, а если она совсем жидкая, то вылить на лист бумаги. Спустя 1-2 часа, лизун подсохнет и им можно играть как раньше.

Почистить

Загрязнение лизунов — это обычное дело, ведь их поверхность как губка, впитывает в себя пыль и небольшие соринки. Поэтому рекомендуется его периодически мыть, а если частицы заметны, то их удаляют пинцетом. После того, как лизун помыт, его:

  1. помещают в банку;
  2. закрывают крышкой;
  3. охлаждают в холодильнике.

Размять

Слайм может стать жидким и липким в том случае, если им редко пользуются. Даже если ребенок потерял интерес к данной игрушке, ее нужно периодически разминать, это позволит избежать негативных последствий, связанных с изменением консистенции изделия.

Охладить

Если в помещении жарко,то это приведет к тому, что слайм станет жидким, для решения этой проблемы его помещают на 10-12 часов в холодильник. Однако, если жара постоянно, то делают это ежедневно, после игры с лизуном.

Не рекомендуется приобретать слайм для детей младше 3-х лет.

Виды бумаги

В качестве основы для выпекания продаются разные виды материалов, различающиеся по технологии производства, прочности и антипригарным свойствам:

  • калька;
  • пергамент;
  • пергамент с силиконовым покрытием;
  • силиконовая бумага;
  • формочки для кексов.

Калька — белая и тонкая до прозрачности. Ее можно купить как в виде дешевых рулонов, так в виде листов большого формата. Калька подходит только для изделий из дрожжевого и песочного теста и достаточно сухих холодных кондитерских изделий. Ее нельзя использовать для выпекания бисквитного теста и выпечки, содержащей мало жира, к ним она пристанет. Кроме того, она мгновенно размокает, поэтому готовить на ней выделяющие жидкость блюда не получится. А если кальку долго нагревать, то она станет ломкой и распадется на маленькие кусочки, которые будет нелегко отделеить от выпечки.

Внимание!

Чтобы выпечка не прилипала, кальку промазывают жиром перед выкладыванием на нее теста.

Пергамент — более плотный, чем калька, и непрозрачный. Он обработан раствором серной кислоты для большей прочности и жиронепроницаемости. Опасаться воздействия серной кислоты на продукты не стоит: в процессе производства пергамент проходит промывку и сушку, которые нейтрализуют кислоту. Пергамент выдерживает нагрев, не пропускает жидкость и жир. На пергаменте хорошо пекутся изделия из масляного теста, при этом отлично сохраняющие форму. Если же готовится выпечка с малым количеством жира, то лист промазывают маслом.

Пергамент с силиконовым покрытием подходит под приготовление любых изделий. Он жиро- и влагонепроницаем. В нем запекают рыбу и мясо, а для выпечки используют повторно (правда, это не относится к бисквитному тесту). Разновидность пергамента с силиконовым напылением, используемая в коммерческих хлебопекарнях, рассчитана на температуру до 300°С.

Силиконовая бумага покрыта более толстым слоем силикона. Ее можно купить в листах и в рулонах. Она считается самой удобной. Бумажные формочки для кексов сделаны из пергамента с бумажным напылением. При выпекании каждый кекс помещается в свою отдельную формочку, отчего они не слипаются между собой.

Чем отличаются сорта пшеничной муки

Наиболее распространенными в продаже на сегодняшний день выступают муки высшего, первого, второго сортов, а ещё обойная, крупчатка и редко – экстра.

Фото: пшеничная мука польза и вред

С точки зрения полезных качеств самым важным критерием является зольность вещества. Это минеральные вещества, которые сохранятся, если зерно сжечь. Например, германская маркировка Т550 помечает муку с зольностью в 0,55%, что примерно соответствует российскому высшему сорту.

В Италии такой продукт обозначался бы «0000» — чем меньше нулей, тем больше фракции.

Пшеничная мука высшего сорта польза и вред

Популярное мнение о том, что хлеб из муки высшего сорта максимально полезен, неверно. Дело в том, что этот порошок делают из центральной части эндосперма – съедобной части зерна, обернутой в отрубную. Практически все полезные вещества зерна хранятся в оболочке эндосперма, а внутри, по сути, находится крахмал, помогающий насыщаться и набирать вес.

Частицы муки высшего сорта самые маленькие по размеру – до 30-40 мкм. Из этого продукта получается самый воздушный мягкий хлеб, но не самый полезный, потому что у него минимальная зольность. По ГОСТ этот сорт должен иметь белый или бело-кремовый оттенок и не менее 28% клейковины в составе.

Мука Первого сорта

Фракции муки из пшеницы 1 сорта имеют размер до 60 мкм и окрашивают порошок в белый цвет с оттенками желтоватого или сероватого. Причиной такого потемнения является наличие в продукте молотых частиц оболочки. По ГОСТ зольность этого продукта равна 0,75%, а клейковина занимает не меньше 30% состава. Мякиш, как правило, белый или сероватый. Вкус может быть самым разным, в зависимости от дополнительных ингредиентов и условий выпекания.

Мука второго сорта

С точки зрения химического состава, данная мука – наиболее полезна для здоровья. Её зольность равна 1,1-1,25%, цвет – желтоватый или сероватый. При сравнении её с высшим или 1 сортом невооруженным глазом становится видна разница в размере частиц. Несмотря на богатый состав, данный продукт не достаточно хорош для выпечки в чистом виде, поскольку клейковины в нем меньше. По этой причине для выпекания её обычно мешают с более высокими сортами.

Мука обойная (грубого помола)

Обойная мука из пшеничных зерен состоит из фракций различного размера (60-200 мкм) и, обычно, содержит еще меньше клейковины, чем второсортная. Из неё выпекается самый насыщенный полезными веществами хлеб, но он зачастую получается рыхлым, разваливающимся и слегка жестким. Из-за этого обойку так же смешивают с клейкими сортами.

Сорт муки практически не влияет на вкус и полезность получаемого из неё хлеба. Для любого типы сырья можно и нужно подбирать технологические условия, в которых получится хороший хлеб.

Характерен тот факт, что часть хлебопекарных свойств пшеничной муки невозможно заранее вычислить и отразить количественно. Они проявляются непосредственно при выпекании и определяются по качеству итогового продукта.

Мука из твердой пшеницы


Мука из твердых сортов пшеницы, используемая в производстве макаронных изделий, классифицируется по аналогичным показателям:

  1. Высший сорт. Крупа кремово-желтого оттенка с зольностью 0,90% и не менее 28% клейковины в составе. Размер фракций – не более 0,56 мм.
  2. Первый сорт. Светло-кремовый порошок с зольностью 1,2% и размером крупинок до 0,39 мм. Содержит не меньше 28% клейковины.
  3. Второй сорт. Размер частиц – от 0,18 до 0,27 мм (как манка), зольность – 1,9%, клейковины – от 25%.

чтобы тесто не липло к рукам

Советы: Как сделать, чтобы тесто не липло к рукам

В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.

В мучном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения. 

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.

 Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.

Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами; загогулиной, шнурковым швом, узким рантом, обкладным или накладным рантом

Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.

Для выпекания безе и миндального теста лист выложить пергаментной бумагой.

Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.

Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230-240°С.

 Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.

 Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

 Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.

Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы бумага не касалась теста.

 Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230°С. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.

Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

Чтобы узнать, готов бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.

Чтобы узнать, готово ли печенье, нужно кончик ножа погрузить в тесто. Если вынутый нож сухой, то печенье готово.

Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, надо воткнуть в центр его — сверху донизу — тоненькую лучинку. Если вынуть ее, и она окажется сухою, значит, тесто готово. 

При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.

 Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

Когда надо смазать пирожки и булочки яичным желтком

Этим вопросом задаются начинающие хозяйки и опытные пекари. От того, когда и чем будет смазана выпечка, зависит конечный результат.

Существует несколько методик, и только опыт подскажет вам, какая из них более правильная.

Перед тем, как положить в духовку.

Многие женщины утверждают, что смазать яичным желтком пироги нужно перед тем, как поставить противень в духовку. Этот вариант подойдет для выпечки, которая быстро готовится.

Через 15 минут после начала выпекания.

Считается, что за это время корочка пирожка достаточно отвердела, чтобы желток не пропитывал тесто, а оставался на поверхности. В результате получается очень румяная и яркая выпечка.

За несколько минут до готовности.

Такой способ следует использовать во время приготовления пирожков для деток. Две-три минуты достаточно для того, чтобы выпечка получилась умеренно румяной и без твердой корочки.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Как еще используют яйцо в выпечке

Приготовление пирогов, булочек, хлеба не обходится без яиц. Их добавляют в тесто, также ими смазывают поверхность выпечки перед выпеканием или во время приготовления.

Для чего еще можно использовать яйца?

  1. Для приготовления начинки. Самые распространенные сочетания – это отварное яйцо и зеленый лук или рис, отварные желтки и тертая печеная морковь.
  2. Для заливки. Чтобы большой открытый пирог приготовился правильно, то есть тесто с начинкой одновременно, часто используют заливку. Для этого взбивают яйца или только белки вместе с молоком, сыром, сахаром, солью. Полученную смесь выливают на начинку перед тем, как поставить пирог в духовку. Уникальным рецептом является хачапури по-аджарски, когда в серединку яйцо просто разбивается.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Вкусные рецепты

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Существует несколько способов приготовления: можно запекать в духовке или печи, жарить. Также можно брать за основу пресное, слоенное или дрожжевое тесто . Самые вкусные пирожки получаются именно из теста, для приготовления которого используются дрожжи.

Для теста:

  • три яйца;
  • две большие ложки сахара;
  • 500 грамм теплого молока;
  • пачка сухих дрожжей;
  • мука;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла.

Во взбитые с сахаром яйца добавить молоко, разведенные в теплой воде дрожжи, 250 грамм муки и тщательно размешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. После – влить растопленное масло и добавить столько муки, сколько возьмет тесто. Убрать готовое тесто в теплое помещение на один час.

Для начинки:

  • зеленый лук, мелко нарезанный;
  • отварные куриные яйца (8-10 штук).

Приготовление.

  1. Нужно сформировать пирожки размером в ладонь, выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
  2. Готовить при температуре 200 градусов 15 минут, затем вынуть и смазать взбитым с сахаром желтком.
  3. Оставить в духовке еще минут на 10-15!

Бабушкины пирожки с яйцом и рисом

Для этих пирожков можно взять дрожжевое тесто из предыдущего рецепта.

Для начинки понадобится:

  • 200 грамм отварного риса;
  • 5 крупных куриных яиц;
  • щепотка соли и черного перца.

Также можно добавить немного обжаренного с луком куриного фарша , но в таком случае следует уменьшить количество яиц. Ингредиенты тщательно смешать, добавив специи по вкусу.

Приготовление.

  1. Из готового теста сделать небольшие шарики, раскатать их и выложить в середину начинку.
  2. Сформировать пирожки, выложить их на противень и смазать желтком.
  3. Время выпекания 25-35 минут при температуре 200 градусов в зависимости от особенностей работы духовки.

Для теста:

  • 7 г дрожжей;
  • половина столовой ложки сахара;
  • одно яйцо;
  • 300 г теплого молока;
  • две ложки растительного масла;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Тесто для хачапури готовится так:

  1. В теплое молоко добавляется соль и сахар, одно яйцо, мука и дрожжи.
  2. Все тщательно размешивается, формируется большой шар, который помещается в миску.
  3. Накрытое полотенцем тесто ставится в теплое помещение на один час.

Начинка для хачапури – это твердый сыр сулугуни со специями и восточными травами (на ваш выбор). Его следует натереть или мелко нарезать.

Приготовление.

  1. Из готового теста нужно сформировать лодочки.
  2. В середину положить сыр, а края теста смазать взбитым желтком.
  3. Выпекать полчаса, после чего достать хачапури из духовки и разбить в середину каждого по одному яйцу.
  4. Готовить еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

На примере простых вкусных булочек расскажем, как правильно смазывать выпечку, что бы после того как достаешь ее из духовки не было разочарований.

Не смазываются изделия, только если предусмотрено другое украшение. Итак, ниже будет описан рецепт свежих, ароматных, румяных булочек, которые смазываются яйцом, для придания блестящей, румяной как листочек корочки.

Как поднять тесто

Добавить тепла

Наполните небольшую кастрюлю кипящей водой, а затем накройте ее полотенцем так, чтобы вы могли остальной частью полотенца накрыть сверху еще и тесто. Поставьте на эту конструкцию миску с вашим тестом. Таким образом вы создадите дополнительные благоприятные условия для вашего теста, чтобы оно начало подниматься. Кастрюля с водой добавит тепла, а влажное и теплое полотенце обеспечит увлажнение.

Добавить больше дрожжей

Если тепло и влага не активировали дрожжи (30-50 минут), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей. Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 30°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова. Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте тесто до 30°C, поставив его в теплое место.

От чего зависит качество

Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

Вид муки

Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

Шпаргалка для хозяйки:

  • самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
  • крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
  • мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
  • второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
  • ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

Влажность муки

Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

Важно!

Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.

Температура

Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

Добавки

Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

Факт!

Корицу надо добавлять аккуратно и в самом конце. Она убивает дрожжи.

Дрожжи

Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

Хозяйке на заметку!

Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки. Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста


С этим читают