Цветы из шоколада

Содержание

Роспись торта!

 Во-первых, конечно, совершенно не обязательно самому придумывать картинку для торта. Вполне можно срисовать любую понравившуюся и подходящую по теме и колору картинку из интернета. Дело в том, что даже с натуры — не из головы! — нарисовать что-то, не учась и чтобы это выглядело не совсем как рисунок малыша — весьма трудно, а вот попытаться воспроизвести уже кем-то нарисованную картину (особенно если видно, как лежат мазки, какие используются цвета и т. д.) — чуть проще. При этом не надо бояться, что вас упрекнут в плагиате и вообще кто-то эту картинку узнает: передавать 100% сходство необязательно, да и, откровенно говоря, вряд ли поначалу получится срисовать один-в-один)


Я, например, нагуглила вот такую картинку. Меня она вдохновила.

Рецепты приготовления

Вне зависимости от выбранной рецептуры важно строго соблюдать указанные в рецепте пропорции, тогда масса получится правильной — не раскрошится, будет хорошо держать форму и быстро сохнуть

Классический рецепт

По классической рецептуре шоколад для лепки готовят из:

  • глюкозы — 120 мл;
  • глазури или шоколада — 455 гр.

Сам процесс готовки заключается в добавлении подогретого глюкозного сиропа в и смешивании ингредиентов, после чего следует завернуть массу в пленку и оставить на сутки в прохладе. После этого можно приступать к лепке сладкого декора.

Рецепт с медом

Масса для лепки может быть изготовлена всего из двух ингредиентов — меда (30 гр) и шоколада (100 гр). Приготовление по этому рецепту занимает минимальное количество времени:

  • шоколад растапливают (это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи);
  • добавляют в него мед;
  • смешивают ингредиенты и оставляют их на сутки в прохладе, после чего массу разминают, как пластилин, и используют по назначению.

Формовочная паста

Формовочная паста также используется для украшения десертных блюд, а готовят ее из:

  • воды — 15 мл;
  • шоколада — 0,5 кг;
  • сиропа из глюкозы — 250 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить 100 гр сиропа, нужно:

  • вскипятить 64 гр глюкозы (в таблетированном или порошкообразном виде) с 36 гр воды;
  • добавить в закипевший раствор глицерин (1 ч. л.).

Для приготовления формовочной пасты:

  1. Сироп, температурой около 40 градусов, смешивают с растопленным шоколадом и перемешивают до застывания.
  2. От готовой массы отделяют небольшую часть и разминают вручную до отделения какао-масел.
  3. Далее, разогревают всю массу в микроволновке до полного размягчения и добавляют в нее воду, перемешивают, перекладывают в полиэтилен и оставляют до остывания, после чего используют для изготовления сладкого декора.

Лепная паста

Для лепки декоративных сладких элементов также подходит паста, приготовить которую можно из:

  • глюкозы — 125 гр;
  • шоколада — 340 гр;
  • масла какао — 25 гр;
  • сахарного сиропа на водной основе — 25 гр.

Алгоритм приготовления пасты прост:

  1. Сахарный песок растворяется в горячей воде, данные составляющие берутся в равных пропорциях.
  2. Шоколад растапливают с маслом какао и оставляют остужаться.
  3. Смешивают сироп, глюкозу и шоколадную массу, заворачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на час, после чего сутки выдерживают в холоде и используют для создания кулинарных украшений.

Как приготовить шоколад для лепки

Существует несколько рецептов пластичного шоколада для лепки. Все они простые, для создания потребуется минимум продуктов и времени.

Основное правило приготовления качественного пластичного теста для лепки – массу нельзя сильно разогревать. Обязательно следует соблюдать пропорции, указанные в рецепте, лучше пользоваться весами.

Любой готовый шоколадный пластик нужно сутки подержать в холодильнике или при комнатной температуре вдали от солнечного света.

Классический рецепт

Смешав всего 2 ингредиента, можно получить качественную пластичную шоколадную массу.

Компоненты:

  • глазурь шоколадная или белый шоколад – 455 г;
  • сироп из глюкозы – 120 мл.

Шоколад растопить на водяной бане, сироп немного погреть. Быстро смешать составляющие, завернуть тесто в пищевую пленку. Пластик не крошится, хорошо высыхает, лепить из него фигурки можно при температуре не выше +20 градусов.

Для приготовления 100 мл глюкозного сиропа нужно 64 г глюкозы смешать с 36 мл воды, довести на маленьком огне до полного растворения. В конце добавить 5 мл глицерина. Можно смело готовить сразу много сиропа, он хорошо хранится в холодильнике до 3 месяцев.

Рецепт от французских кондитеров

Помимо глюкозы и шоколада, потребуется какао-масло. Готовый продукт получается очень ароматным, упругим, хорошо сохраняет форму.

Ингредиенты:

  • шоколад черный или белый – 340 г;
  • глюкоза – 125 г;
  • сахарный сироп – 25 мл, готовить из равного количества сахара и воды;
  • какао-масло – 25 г.

Разогреть сахарный сироп. Шоколад и масло какао растопить, остудить. Все компоненты перемешать до однородности, массу завернуть в пленку на час. Затем на сутки убрать в прохладное место или в холодильник.

Рецепт пластичной массы с медом


Идеальное шоколадное скульптурное тесто, в меру сладкое, с тонким медовым ароматом.

Как сделать пластичный шоколад:

  1. На водяной бане растопить 100 г любого шоколада.
  2. Немного остудить, добавить 30 мл меда.
  3. Вымешать до однородности, оставить на 24 часа.

Выпекаем бисквиты

Как это делать, я подробно рассказывала и показывала здесь.

В статье дан перечень ингредиентов на 2 бисквита 12 см в диаметре и 4 см высотой. Каждый бисквит мы разрежем пополам вдоль, и, следовательно, получится 4 замечательных коржа.

Обратите внимание, коржи окрашены натуральным красителем — красным ферментированным рисом из магазина CakeUp, поэтому они не ядрёно-красные, как было бы в случае использования красителя синтетического. Но всё же, как мне кажется, они не просто шоколадные, а с хорошо читающимся красным оттенком

Учтите также, что яркость оттенка сильно зависит от освещения.

Как сделать фигурку из шоколада

Для того чтобы сделать первую фигуру из шоколада своими руками, понадобятся различные силиконовые формочки, разный шоколад, пленка и пищевые красители.

В кулинарии есть несколько способов по изготовлению фигур: надо найти наиболее подходящий и приступить к готовке.

  1. Для начала следует растопить шоколад на водяной бане. Количество ингредиента зависит от количества фигурок и емкости формочек. Выбирать лучше импортный шоколад, так как отечественный плохо топится и потом масса получается с комочками и быстро сворачивается.
  2. На водяной бане растопить выбранный шоколад, температура для воды должна быть около 55 градусов, а для белого шоколада – около 45°С. Главное, чтобы вода не закипела, иначе масса свернется и заварится. Постоянно надо мешать шоколадную массу, в противном случае, она пригорит.
  3. Для придания яркого глянца фигуркам, надо заморозить смесь после топления. Затем необходимо снова повторить процедуру.
  4. Формочки заранее подготовить: помыть и просушить. Шоколадная масса должна остыть до 30 градусов, иначе фигурки могут не получиться. Как только состав налит в формочки, ими надо постучать по столу, чтобы не образовались пузырьки: смесь равномерно распределится.
  5. Фигурки, изготовленные в формах, застывают за полчаса. После застывания ими можно украшать десерт или просто выложить на тарелку. Для ажурных надписей и фигурок надо использовать пергаментную бумагу.
  6. Смесь залить в кондитерский мешок или шприц и распределить на бумагу по трафарету или собственному эскизу. Для соединения деталей фигур просто промажьте одну из них растопленным шоколадом и плотно прижмите к другой, держа вместе несколько секунд.

Базовые ингредиенты

Для изготовления шоколадных фигурок понадобятся:

  • плитка качественного шоколада или готовая шоколадная масса;
  • пищевой краситель;
  • кондитерский шприц;
  • силиконовые или металлические формочки;
  • пищевая пленка и бумажный пергамент.

Пошаговая инструкция

Пошаговый мастер-класс по изготовлению шоколадных фигурок:

Плитку шоколада мелко наломать и растопить на паровой бане. Перелить в любую емкость растопленную смесь и поставить в холодильник или морозильную камеру. Охладить массу до полного затвердевания. Нагреть шоколадную массу, постоянно помешивая. Эта процедура выполняется для глянцевого блеска фигурок и твердости. Шоколадная фигурка в итоге будет иметь красивый блеск и однородную структуру. Хранить можно длительное время. Шоколадную массу залить в подготовленные формочки. Перед заливкой их необходимо помыть и просушить. Формочку аккуратно залить шоколадной смесью. Слегка постучать формой по поверхности, после чего выйдет лишний воздух и не останется пузырьков. Поставить формы в морозильную камеру или холодильник на 17-30 минут

Важно, чтобы не было серебристых полосок на шоколадной массе. Расстелить на столе ткань или полотенце и перевернуть на нее форму, чтобы фигурки выпали. В формочках можно использовать шоколадную массу разного цвета, добавив пищевой пигмент, чтобы украшения получились интересными. При отсутствии форм, можно при помощи кондитерского шприца сделать фигурные и ажурные узоры на бумажном пергаменте. Шоколадную массу приготовить таким же способом. После застывания снять фигурки ножом или плоской лопаткой, делать это надо быстро и аккуратно.

Ингредиенты для «Шоколадний пластик для моделирования»:

  • Шоколад белый — 100 г
  • Глюкоза (кукурузная, жидкая, 2 или 3 для черного шоколада) — 2 ст. л.
  • Шоколад темный — 100 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1183 ккал белки 9.6 г жиры 65.7 г углеводы 114.8 г
Порции
ккал295.8 ккал белки2.4 г жиры16.4 г углеводы28.7 г
100 г блюда
ккал514.3 ккал белки4.2 г жиры28.6 г углеводы49.9 г

Рецепт «Шоколадний пластик для моделирования»:

Шоколад растопить на паровой бане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы мастичная масса полностью отходила от стенок миски.

Поместить в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной 0,6 см.

Отправить на ночь в холодильник. Перед употреблением достать из холодильника и дать полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесить руками до мягкой и пластичной массы. Отщипнуть небольшой кусочек и скатать из него конус, это будет сердцевина розочки. Скатать шарики диаметром 1,2 см, поместить их между пластиковыми листами (пищевого пакета) и раскатать в лепестки. Я расправляла лепестки пальцами, делала по несколько штучек, пока они застывали, подготавливала следующую партию.

Поместить в холодильник на пару минут, дать застыть и прикрепить к конусу, помещая цветок раз за разом в холодильник, чтобы лепестки зафиксировались и не слипались.

Кончики лепестков можно загнуть с помощью зубочистки. Из данного количества мастики получается 3-4 довольно крупных цветка. Хранить мастику в пищевом пакете можно очень долго. Готовые цветы хранить в закрытом контейнере, когда они застывают, становятся довольно хрупкими. П. С. Часто его делают и не только для цветов, а чаще для фигурок или добавляют в мастику. Окрашивать его надо либо сухими красителями, либо спец. красителями для шоколада на масляной основе, либо, на худой конец, гелевыми. От обычных красителей на водной основе белый шоколад (именно его и окрашиваем) может свернуться. Я также заметила, что шоколадный пластик из белого шоколада лучше мешать как можно меньше и побыстрее, а то он начинает отдавать слишком много масла. Если же это всё-таки случилось, то надо масло просто отжать.

Нашла в интернете рецепт приготовления глюкозы. Глюкозный сироп можно приготовить самим, для этого нам понадобится на 100 грамм — 64 грамма виноградного сахара (глюкоза в таблетках или порошке) и 36 грамм воды; вскипятить вместе, пока глюкоза не растворится, и кипятить надо до температуры 100 градусов. То есть примерно, как на белковый крем, но немножко меньше по времени. Долго кипятить не надо, иначе произойдёт карамелизация. В конце варки добавить 1 чайную ложку глицерина. Готовый сироп налить в стеклянную баночку и, как остынет, убрать в холодильник и там же его хранить. Хранится несколько месяцев. Если он через какое-то время затвердеет, то ничео страшного, просто растопите его в микроволновке. Пробовала приготовить пластик с использованием меда — не то! Готовая глюкоза.

Ингредиенты для «Цветы из шоколада»:

  • Шоколад белый — 50 г
  • Краситель пищевой (зеленый)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 270.5 ккал белки 2.1 г жиры 15.2 г углеводы 31.1 г
100 г блюда
ккал541 ккал белки4.2 г жиры30.4 г углеводы62.2 г

Рецепт «Цветы из шоколада»:

Размягчить шоколад. Пакетик с шоколадом опустить в горячую воду до полного размягчения шоколада.

Подготовить 4 листа кальки. На пакетике с шоколадом сделать надрез и нанести на кальку полоски шоколада, сужающиеся книзу.

Покрыть вторым листом кальки. Теперь провести пальчиком по шоколадной полоске, как бы размазывая шоколад. Это лепестки цветов.

Разъединить листы кальки. Таким образом у нас получится в 2 раза больше цветочных лепестков.

Снова покрыть калькой.

Теперь с помощью карандаша свернуть в трубочку. Закрепить скотчем и отправить в морозилку на 2 мин.

Достаем из холодильника и аккуратно отделяем шоколадные лепестки от кальки.

Полоску плотной бумаги свернуть в кольцо, закрепить. В середину кольца выдавить небольшое количество шоколада. И начинаем собирать цветок.

Когда первый ряд лепестков уложен, добавляем из пакетика шоколад и продолжаем наращивать цветок. Отправляем цветок в морозилку на 2 мин.

Достали готовые цветы из холодильника. Разрезаем бумажное кольцо. Все — наше украшение готово.

Торт пекла по рецепту Ларек: http://www.povarenok .ru/recipes/show/542 61/ За что ей большое спасибо. Очень вкусный шоколадный торт, советую испечь.

Покрываем торт глазурью и украшаем нашими лилиями.

Теперь листья, это тоже займет несколько минут. На кальку кисточкой наносим пищевой краситель, разбавленный в спирте. Краска мгновенно высыхает.

Сверху шоколад. И разровнять широким ножом

Пока шоколад мягкий, зубочисткой рисуем листья. Отправляем в морозилку на 2 мин.

Листики получаются блестящими. Украшаем дальше.

Все, наш торт украшен свежими воздушными лилиями. Эту технику сборки цветка видела на You Tube, украшал бельгиец. Сразу попробовала, получилось с первого раза. Конечно, это далеко до профи, но, думаю, усовершенствуюсь.

Торт очень красиво и празднично смотрелся на столе.

Немного истории зеленого шоколада


История шоколада берет свое начало от испанцев. Этот народ завез классическую вкусность в Европу, а спустя 4 века открыл оригинальный продукт. Для его создания применялись морские водоросли.

Во времена Второй Мировой войны, когда поставки какао-бобов в Японию прекратились, кондитеры стали использовать различные ингредиенты для приготовления плитки. Народ применял луковицы лилии и сладкую стевию. Этот способ стал первым шагом к приготовлению японской цветной шоколадки с добавлением листьев чая.

В Японских кондитерских используется этот ингредиент для создания множества десертов, в том числе и шоколадной плитки.

Сегодня этот продукт со вкусом зеленого чая применяется в качестве десерта для событий и фестивалей. Теперь кроме обычного продукта, каждый желающий может выбрать шоколад с оригинальным вкусом.

Шоколадная лепная паста

 Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

  • шоколад чёрный и белый – по 50 г;
  • глюкоза жидкая – 30 мл;
  • краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

  • шоколад – 340 г;
  • глюкоза – 125 г;
  • сироп из сахара и воды – 25 г;
  • масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Шоколадные завитки, спиральки, перья

Украшения для торта из шоколада своими руками смотрятся оригинально, даже если это простые завитушки и спиральки.

Для создания декора в виде завитушек необходимо:

  • растопить плитку шоколада;
  • нанести равномерным тонким ровным слоем жидкую шоколадку на деревянную досточку;
  • как только масса затвердеет (но не полностью) снять полосы ножом под углом 45°, формируя завитки.

Для крупных завитушек следует снимать полосы всей длины. Для мелких завитков понадобится маленький нож.

Шоколадные спиральки подойдут для украшения любых десертов. Чтобы сделать украшения, нужен минимум инвентаря – только пищевая пленка и шоколад.

  1. На водяной бане растопить плитку.
  2. Отрезать длинный кусок пленки и ровно положить на твердую поверхность.
  3. Вылить растопленный шоколад и дать ему остыть и немного застыть. Нужно следить, чтобы шоколад остался гибким.
  4. Провести по шоколаду вилкой, разделив его на тонкие полоски.
  5. Завернуть пленку с шоколадными полосами спиралью и убрать до полного застывания в холодильник.
  6. Как только шоколадный декор для тортов затвердеет, аккуратно снять пленку и приступать к украшению торта.

Для изготовления перьев понадобится пергамент, нож и шоколадная плитка. Растопленное лакомство нанести удлиненными мазками на поверхность бумаги, придавая заготовке форму пера. Дать застыть в холодильнике и аккуратно снять, поддевая ножом.

Особенности мастики из шоколада

В отличие от желатиновой и сахарной мастики, шоколадная:

  • имеет более утонченный вкус;
  • обладает изысканным ароматом;
  • позволяет добиться красивых коричневых или кремовых оттенков.

Эта паста упругая и пластичная, что позволяет ловко манипулировать мельчайшими деталями фигурок, изготавливаемых из нее, и аккуратно прорабатывать украшение. Даже самые смелые творения кондитеров не опадут при транспортировке эксклюзивного десерта, а будут держать форму до его подачи на стол.

Как видите, шоколадная мастика домашнего приготовления имеет массу преимуществ, годится и для лепки, и для обтягивания тортов. Главный ее недостаток, по мнению неисправимых лакомок, заключается в том, что она очень вкусная.

Лилии из белого шоколада

Шоколадному цветку можно придать любую форму. Сделать розу сложно, эта задача по силам опытному шоколатье, а вот с изготовлением белой лилии справится каждый.


Основные ингредиенты и инструменты такие же, как в предыдущем рецепте. Для приготовления берут белую шоколадную плитку, а пищевой краситель не нужен.

Рецепт изготовления шоколадной лилии почти не отличается от стандартного, есть лишь незначительные различия:

Для формирования цветка шоколадную плитку растапливают любым удобным способом. Можно разломать ее, положить кусочки в пакет, опустить в посуду с горячей водой, оставить до полного расплавления. Пока шоколад расплавляется, подготавливают пергамент. Рисовать на нем ничего не нужно. В кондитерский мешок вливают расплавленную сладкую массу. Если мешка нет, можно использовать вместо него полиэтиленовый пакет. Уголок пакета отрезают, чтобы получилось небольшое отверстие для выдавливания содержимого. На пергамент выдавливают шоколадную массу узкими полосками. Один край каждой полоски должен быть чуть шире второго. Нанесенные полоски накрывают вторым пергаментным листом. Размазывают пальцем каждую полоску через пергамент, формируя лепестки цветка. Листы пергамента разъединяют. Получается большое количество узких длинных лепестков. Получившиеся лепестки снова закрывают чистыми листами пергамента. Листы аккуратно скручивают в трубочки. Закрепляют скрепками или скотчем. Заготовки на пару минут отправляют в морозилку для застывания шоколадной массы. Застывшие заготовки вынимают из морозильной камеры

Шоколадные листки осторожно отделяют от пергаментной основы. Из прочной бумаги вырезают небольшой круг. В центр капают расплавленный шоколад для закрепления будущего цветка. Начинают прикреплять к кругу лепестки лилии широким концом вниз

Сначала делают наружный ряд, затем в центр доливают еще небольшое количество , делают внутреннюю часть цветка. Готовую лилию ставят в морозильную камеру на пару минут для застывания. Вынимают, отрезают бумажный круг. Шоколадным цветком украшают торт.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника?

Отщипывайте кусочки и разминайте — шоколад станет мягким от тепла ваших рук. Большой кусок можно на несколько секунд положить в микроволновую печь. На несколько секунд! Если масса хранилась в морозилке, её можно сначала оставить примерно на 30 минут просто полежать при комнатной температуре (в упаковке).

Рецепт №1 «Формовочная шоколадная паста»

  • 500 г шоколада;
  • 250 г сиропа из глюкозы;
  • 15 мл воды.
  1. Шоколад растопить при температуре около 40 °C.
  2. Сироп подогреть до такой же температуры.
  3. Смешать шоколад и сироп и вымешивать, пока масса не начнёт застывать.
  4. Взять горсть смеси и разминать ладонями над чистой посудой. Какао-масло должно отделяться и капать в посуду. Разминать до однородности массы.
  5. Проделать п. 4 с оставшейся смесью.
  6. Всю массу положить в миску и поставить в микроволновую печь. Держать в печи (вынимать каждые 30 секунд!) до того момента, когда паста станет очень мягкой.
  7. В горячую пасту добавить воду и тщательно перемешать до однородной консистенции.
  8. Готовую пасту положить в пластиковый пакет и дать остыть.

Рецепт №2 «С мёдом»

  • 100 г шоколада;
  • 30 г мёда.
  1. Шоколад растопить.
  2. Добавить мёд, хорошо размешать.
  3. Оставить на сутки.
  4. Брать для лепки небольшими кусочками и разминать до состояния пластилина.

Рецепт №3 «Шоколадная лепная глазурь»

  • 100 г чёрного или молочного шоколада;
  • 30 мл (2 ст. л.) жидкой глюкозы;
  • 1 яичный белок;
  • 450 г сахарной пудры;
  • кукурузный крахмал для посыпания.

Рецепт №4 «Шоколадная лепная паста»

  • 50 г чёрного шоколада;
  • 50 г белого шоколада;
  • 30 мл (2 ст. л.) жидкой глюкозы;
  • розовый пищевой краситель.

Общие советы:

  1. Шоколад растапливать либо на водяной (паровой) бане, либо в микроволновой печи (тогда каждые 15 секунд доставать и помешивать). Избегать подгорания!
  2. Если вы никогда раньше не работали со скульптурным шоколадом, потренируйтесь в приготовлении и лепке заранее, пока без торта, который предполагается украсить. Попробуйте разные рецепты. Кому-то больше нравится использовать сироп, кому-то мёд.
  3. Желательно, чтобы при лепке из пластичного шоколада температура в помещении была не выше 20 °C. Руки также не должны быть слишком горячими. Иначе шоколад будет плохо держать форму. Оптимальный вариант – охлаждать массу в холодильнике, чтобы она не таяла и хорошо держала заданную форму.
  4. Белый шоколад – самый «капризный», он быстрее «плывёт» от высокой температуры. Начните работать с классическим чёрным или молочным шоколадом, «набейте» руку.

Я родилась и живу в городе Краматорске. C детства люблю всё сладенькое! Тортики, пироженки, витражные пряники и прочие вкусняшки — моя слабость! На кондитера я не училась, все навыки, которые я приобрела, — это моё любопытство и тяга к знаниям. У меня двое деток и муж, они тоже сластёны. Особенно детки радуются моим витражным пряникам и считают их волшебными, так как само сочетание пряника и леденца, ещё и красиво оформленное, не оставит равнодушным никого!

Польза зеленого шоколада для организма

Большинство девушек ошибочно предполагают, что употреблять этот продукт можно во время диет не переживая за свою фигуру. Однако это суждение – ошибочно. Но все познается в сравнении:

  1. Сравнение со всеми остальными видами шоколада. Для фигуры наименее вредное воздействие оказывает именно продукт с добавлением водорослей или чая, поскольку эти ингредиенты способствуют усилению теплообмена. Это позволяет увеличить расход калорий за единицу времени.
  2. Сравниваем с горькой плиткой. И в этой ситуации преимущество у продукта с чаем матча. Испанцы с внедрением такой плитки принесли пользу стране. А именно калорийность у такой плитки в десятки раз ниже, чем у горькой.
  3. А вот если выбирать между лакомством и другой пищей, то останавливать свой выбор следует на втором варианте. Объяснить это можно тем, что калорийность продукта составляет 550 ккал на 100 г. К тому же в составе много жиров и углеводов, которые не способствуют снижению массы тела.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Как сделать цветок из шоколада на торт – простой способ

Профессиональные шоколатье делают сложные изящные цветочные украшения, но даже не имея кулинарных навыков, можно изготовить шоколадные цветы для торта по простому рецепту своими руками.

Ингредиенты и инструменты

Для приготовления торта с шоколадным цветком нужно взять:

  • сам десерт, на поверхности которого будет украшение;
  • масляный крем (обычно остается небольшое количество после приготовления торта);
  • белую шоколадную плитку, подходящую для глазирования;
  • пищевой краситель;
  • кондитерские сладкие бусины для украшения.

Из инструментов понадобится:

  • шпатель (если нет, подойдет нож);
  • пергамент;
  • мешок для выдавливания крема;
  • небольшие чашечки из фарфора или пластика с закругленным дном;
  • маркер;
  • скотч;
  • ножницы.

Способ изготовления

Пошаговая инструкция по изготовлению шоколадного цветка:

На пергаментной бумаге маркером рисуют желаемые контуры лепестков. Форма должна быть приближенной к треугольной. Делают лепестки трех размеров: крупные – наружные, средние для оформления основной части цветка, мелкие – внутренние. При рисовании контуров учитывают диаметр поверхности торта. Все нарисованные лепестки вырезают. Но не по контуру, а сделав небольшой отступ в 1,5 см. Шоколад расплавляют в металлической посуде. Добавляют краситель желаемого цвета, хорошо размешивают для однородности окраски. Не стоит перебарщивать с красителем, иначе цветок получится слишком яркого, кислотного цвета. Достаточно добавить несколько капель. Пергаментные заготовки для лепестков переворачивают вниз той стороной, где маркером нарисован контур. Шпателем или ножом берут расплавленный шоколад, намазывают на поверхность заготовок. Начинают от вершины треугольника, мажут к основанию. Образующиеся гребни и полосы не разглаживают: с неровностями лепесток будет выглядеть естественнее. Края тоже не слишком выравнивают, немного волнистый смотрится даже красивее. После намазывания шоколадной массы заготовки сразу кладут на вогнутое дно чашечек, чтобы лепестки обрели красивую изгибистую форму. Для того чтобы заготовки не сдвинулись в чашах, желательно закрепить их скотчем до высыхания

Лучше сделать на несколько штук листков больше, чем рассчитано для создания шоколадного цветка, чтобы было чем заменить разломавшуюся или поврежденную заготовку. После застывания сладкую массу осторожно отделяют от пергамента. Начинают выкладывать цветок. Первыми прикрепляют к поверхности торта крупные лепестки, внутрь по кругу помещают средние, затем, ближе к центру, мелкие

Для прикрепления используют масляный крем, заправленный в кондитерский мешок. Какого цвета крем, не имеет значения: он все равно не будет заметен под готовым сладким украшением. Сердцевину готового цветка украшают сахарными бусинами. Для прикрепления декора используют шокопасту из расплавленной плитки, из которой был сделан цветок. Шоколадное изделие оставляют до окончательного застывания.

Декор — заранее!

Реализуя какие-то свои большие — относительно большие, конечно) — проекты, я всегда стараюсь сначала изготовить декор. Разумеется, если он подлежит хранению. Мастика и шоколад прекрасно хранятся, поэтому фигурки и прочие элементы можно сделать заранее и куда-нибудь спрятать, чтобы ничего не запылилось и не сломалось. 

Здесь у меня на нижнем ярусе — фигурки Мышиного короля и Щелкунчика из мастики «Принцесса». На верхнем — сладкая новогодняя композиция, в составе которой шишки (их можно сделать из мастики или пластичного шоколада, МК — здесь), шоколадные ёлочные игрушки-шарики и шоколадные свечи с карамельным пламенем (МК вы найдёте по ссылкам). Всё это отлично хранится, за исключением, может быть, карамельных огоньков: если у вас очень влажно, они могут начать подтекать. Также для декора я использовала готовые мелкие маршмеллоу, свежие веточки розмарина, которые напоминают ёловые ветви, и немного нетающей сахарной пудры.


С этим читают