Реальные проверенные рецепты для засолки горбуши дома. от классического до супер новых и быстрых

Содержание

1 Калорийность и содержание БЖУ

Горбуша — один из наиболее доступных сортов рыб семейства лососевых. Цвет мяса рыбы — красноватый, однако он может меняться в зависимости от среды обитания и возраста рыбы. В длину тушка достигает около 70 сантиметров, вес ее не превышает 4 килограмм.


Врачи рекомендуют употреблять горбушу людям, которые заботятся о здоровье и следят за своим весом. Блюда из рыбы надолго утоляют чувство голода и насыщают организм витаминами и минералами.

В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм горбуши

Важно отметить, что калорийность продукта различается в зависимости от фирмы-производителя рыбы и способа ее приготовления

Способ приготовления рыбы Белки Жиры Углеводы Калорийность
Свежая 21 г 6,7 г 0,5 г 146 ккал
Отварная 23 г 7,6 г 0,07 г 164 ккал
Жареная 20 г 9 г 3 г 172 ккал
Соленая 22 г 9 г 0,43 г 170 ккал
Слабосоленая в масле 19 г 18 г 0 г 305 ккал
Малосольная 18 г 12 г 0,19 г 174 ккал
Консервированная 20 г 5,1 г 0 г 127 ккал
Холодного копчения 22 г 9 г 0,29 г 175 ккал
Горячего копчения 26 г 5 г 0 г 149 ккал

Рецепты горячего копчения

Горбуша копченая получается очень вкусной и в коптильне, и в духовке. Но особенно ароматной она бывает в дачно-полевых условиях, на открытом воздухе. Для этого можно использовать магазинную коптильню – металлический ящик или обойтись подручными средствами – ведром, баком, глубоким тазом. Главное, чтобы они были из металла, и крышка прилегала плотно.

В таких импровизированных коптильнях рыбу или подвешивают (ведро, бак) или помещают на решетку (таз, ванна). Решетку можно взять, например, от старого холодильника или вырезать из рабицы. В емкости она должна располагаться на некоторой высоте, чтобы можно было на дно насыпать опилки. В заводских изделиях решетка должна быть в комплекте и для ее установки предусмотрены выступы.

Процесс горячего копчения очень простой:

  • на дно коптильни равномерно насыпают опилки (2 пригоршни на ведро);
  • вставляют решетку с рыбой или подвешивают ее, предварительно обвязав шпагатом, чтобы не развалилась;
  • закрывают плотно крышкой;
  • разводят огонь и устанавливают емкость на кирпичи – у готовых коптилен могут быть предусмотрены ножки.

Коптят горбушу полчаса при температуре 70-80 градусов.

Обратите внимание! Температуру можно измерить так: крышка должна быть теплой, но не обжигать ладонь

В коптильне

Коптильня хороша тем, что в ней обычно 2 ряда сетки, поэтому и рыбы войдет больше. Кроме того, ее можно использовать в квартирных условиях:

  • на дно насыпают 2 горсти опилок;
  • поддон для стекания жира застилают фольгой;
  • рыбу помещают на решетку и устанавливают в короб;
  • закрывают крышку;
  • наливают воду в гидрозатвор;
  • конструкцию ставят на горячую плиту или включают газ;
  • коптят 45 минут при температуре 60 градусов.

Готовую горбушу сразу не вынимают – дают напитаться ароматом дыма еще минут 20 и слегка остыть.

Важно. Для копчения лучше использовать опилки из ольхи и бука 1:1

Как закоптить горбушу в духовке

Для этого способа потребуется жидкий дым и рукав для запекания:

  1. Потрошенную и промытую горбушу обмазывают жидким дымом.
  2. В брюшко вставляют зубочистки (3-4 шт.), раскрывая его.
  3. Рыбину помещают в рукав раскрытым брюшком вниз – на распорки.
  4. В таком виде отправляют в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
  5. Когда полиэтилен надуется, его прокалывают в 3-4 местах.

Для копчения в домашних условиях, у горбуши голову и хвост лучше отрезать. Предварительная подготовка (посол, вымачивание, просушка) не требуется.

С использованием фольги

Еще один вариант горячего копчения – в фольге:

  1. Свежую или оттаявшую горбушу нарезают большими кусками, натирают их приправой для рыбы и солью.
  2. Каждый кусок обмазывают жидким дымом и заворачивают в фольгу по отдельности.
  3. Готовят в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут, переворачивая 3-4 раза.

Рыба в фольге должна немного остыть.

Более полезный вариант приготовления в духовке – с применением специального «Пакета для домашнего копчения» или «Экспресс-коптильни». Это практически одно и то же — оба набора сделаны в виде больших пакетов из толстой фольги. А также:

  1. Первый имеет двойное дно, в котором находится щепа, верхний слой с перфорацией для проникновения дыма в отсек для продуктов. Набор предназначен для газовых плит.
  2. Ко второму перфорированный лист и щепа прилагаются отдельно. Можно использовать как газ, ток и электроплиту.

Во время копчения дыма нет, но запах в квартире держится долго. Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  • тушку режут на куски;
  • соединяют соль, приправы и немного растительного масла;
  • натирают смесью горбушу со всех сторон;
  • затягивают пленкой и убирают в холодильник на 7-8 часов;
  • салфетками снимают излишки маринада;
  • духовку нагревают до 250 градусов, используя нижний нагрев;
  • куски горбуши кладут в верхнюю часть пакета кожей на перфорированную фольгу и тщательно заворачивают край;
  • помещают на дно духовки при скрытом ТЭН, на противень – при открытом;
  • спустя 20 минут температуру снижают до 200 градусов и через полчаса вынимают.

Когда фольга немного остынет, пакет разрезают ножницами и снимают рыбу.

На заметку! Чтобы продукт не прилип к фольге, чешую лучше не снимать.

Рецепт «Горбуша под маринадом»:

Подготовить все ингредиенты: почистить лук и морковь, у горбуши удалить хребет и косточки. Порезать рыбу на кусочки.

Кусочки рыбы посолить, поперчить по вкусу. Запанировать в панировочных сухарях.

В сковороду добавить растительное масло 1/4 стакана. Сковороду раскалить.

Выложить рыбу на сковороду. Обжарить на среднем огне с двух сторон до красивой румяной корочки. Так же поступить с остальными кусочками рыбы.

Лук порезать полукольцами.

Морковь нашинковать на корейской терке.

В сковороду добавить 1/2 стакана воды, выложить лук и морковь.

Добавить лемонграс, пряную сушеную зелень, лавровый лист, соль, душистый перец горошком. Тушить до полуготовности (средней степени мягкости) и выпаривания жидкости, затем добавить уксус (2 ст. ложки), растительное масло и пассеровать до легкой золотистой корочки.

Рыбу выкладывать в кастрюлю или сотейник слоями, каждый слой перекладывать тушеными овощами. Затем добавить 2-3 ст. ложки кипяченой воды, поставить на очень тихий огонь, накрыть крышкой и хорошо прогреть несколько минут (7-10 мин.) Горбуша под маринадом готова.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579

Рецепт 6: восточный шашлык из рыбы с грибами

  • Соль(по вкусу)
  • Сок лимонный(по вкусу)
  • Шампиньоны— 6-8 шт
  • Баклажан— 2 шт
  • Приправа(Прованские травы) — 1-2 ст. л.
  • Масло оливковое— 100 мл
  • Ананас(консервированный, потребуется только сироп) — 1 бан.
  • Карри— 1 ч. л.
  • Томатная паста— 2-3 ст. л.
  • Форель(свежая) — 300-400 г
  • Соевый соус(100 мл для рыбы, 100 мл для грибов) — 200 мл
  • Чеснок(по вкусу, мелко порезать)

В мисочке смешать оливковое масло, соевый соус, прованские травы.

Грибы ополоснуть водой, обсушить. Погрузить в подготовленную смесь грибы и оставить мариноваться на несколько часов. Емкость периодически встряхивать, чтобы грибы хорошо пропитались маринадом. В состав маринада для грибов обязательно должен входить масляный компонент (у меня это оливковое масло, но можно и сметану, майонез), тогда грибы не будут сухими.

Затем насадить шампиньоны на шампуры и жарить до готовности. Грибы должны значительно уменьшиться в размере и стать золотистыми.

Переходим к «экстремальной» закуске из баклажанов. Баклажаны помыть и на глазах у изумленной публики бросить в костер, прямо в открытое пламя.

В огне баклажаны должны совершенно обуглиться.

В большую емкость налить холодную соленую воду.


Баклажаны прямо из костра положить в холодную соленую воду.

Прямо в воде очистить от кожицы, она легко снимается.

Очищенные баклажаны приправить лимонным соком, мелко нарезанным чесноком, по желанию, укропом.

С ананасов слить сироп.

К ананасовому сиропу добавить соевый соус, томатную пасту, карри.

Все тщательно перемешать.

Форель нарезать на порционные куски и оставить мариноваться в течение часа.

Жарить на углях до готовности.

Итак, рыбка готова, грибы тоже, баклажаны давно ждут. Приятного аппетита!

Рецепт «Горбуша в цитрусовом маринаде»:

В первую очередь нам понадобятся 2 средних лимона и апельсин. Тщательно моем их, натираем цедру на терке и выжимаем сок.

Теперь в емкость с цитрусовым соком добавляем мед, как следует размешиваем. Добавляем в маринад 2 столовых ложки масла (изначально речь шла о 100 г, но мне показалось это слишком много).

Заливаем маринадом подготовленные куски рыбы и оставляем на 5-6 часов, а лучше на ночь, в холодильнике.

По прошествии указанного времени замаринованные куски рыбы обмакиваем в кляр и жарим на сковороде с разогретым маслом до готовности (минут 7). Тут нужно сказать несколько слов о кляре. В оригинале рецепта предлагалось взбить 2 яичных белка с половиной рюмки водки и в этом «кляре» жарить рыбу. Так вот, буквально, опытным путем доказано — это не кляр! Диетический омлет, может быть. Выглядело это не очень эстетично, поэтому фотки этого шага не будет. *PARDON* Короче говоря, рыба у меня осталась «голая», но на вкус это в худшую сторону никак не повлияло. Привожу рецепт кляра, который использую всегда и который можно применить и в этом случае. Желтки 4 яиц тщательно смешать с 200 мл молока, щепоткой соли, щепоткой сахара, постепенно всыпать 150 гр муки, влить 1 столовую ложку растительного масла. Дать постоять. Перед самой жаркой ввести взбитые белки (4 штуки). Но, повторюсь, можно обойтись и без кляра. Рыба получается с необычной цитрусовой, чуть сладковатой нотой, очень приятная и не сухая.

Приятного аппетита и удачных кулинарных (и не только) экспериментов!

Основные принципы засолки горбуши

В центральной части нашей страны не просто найти свежевыловленную морскую рыбу, поэтому вполне подойдет замороженная тушка горбуши

При ее выборе, нужно обратить внимание, чтобы глаза были не мутными, а чешуя серебрилась и блестела. Разморозив горбушу на самой нижней полке холодильника, ее следует тщательно вымыть, удалить 10 см хвоста и плавники, отделить голову (из нее и хвоста потом можно сварить ароматную уху)

Также очистить от чешуи и черных пленок в брюшке. Целую тушку не совсем удобно засаливать, лучше разделать ее на филе, вынув хребет. Кожу снять по желанию, ее присутствие никоим образом не повлияет на качество и вкус соленой горбуши.

Засаливают горбушу, да и любую другую рыбу, двумя способами:

  1. Мокрым методом, с применением маринадов, рассолов и даже соков.
  2. Методом сухой засолки, когда тушку или филе рыбы натирают смесью соли и специй со всех сторон. Горбуша даст собственный сок, растворив приправы, и хорошо просолится.

Оба варианта по-своему вкусны, поэтому надо попробовать приготовить горбушу обоими способами, чтобы определиться в выборе. Времени они требуют совсем чуть-чуть, а составляющие найдутся у любой хозяйки.

Как вкусно засолить горбушу в пряном рассоле

Очень вкусно и быстро можно засолить любую красную рыбу с горячим рассолом. Важный момент – перед тем как засолить горбушу в рассоле, ее необходимо полностью разморозить, выпотрошить, отрезать плавники и хвост, разрезать на порционные кусочки толщиной 3-3,5 см. Для того рецепта рыбу не разделяют на филе, не отделяют от позвоночника и не снимают с кожи.

Ингредиенты

  • горбуша целая – 1 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • соль (желательно мелкая) – 70 г;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец горошком пряный – 8 шт.;
  • кориандр и зира – по ½ ч.л.;
  • вода – 0,5 л;
  • масло подсолнечное не ароматизированное – 100 мл.

Приготовление

Рассол, который будет использоваться для засолки рыбы называется тузлук. Для его приготовления в кастрюльку среднего диаметра высыпьте указанное количество сахара и соли, залейте 500 мл холодной воды и поставьте на средний огонь.

Дождитесь, когда соль и сахар полностью растворятся в воде и высыпьте все перечисленные пряности. Дайте тузлуку покипеть в течение 4-5 минут и оставьте остывать при комнатной температуре до слегка теплого состояния.

Рыбу переложите в стеклянную посуду, в которой она будет мариноваться и залейте рассолом, сверху прикройте плотной крышкой или пищевой пленкой.

Емкость с рыбкой поставьте в прохладное место и не беспокойте на протяжение 24-30 часов. Время маринования зависит от того, насколько крупными кусочками нарезана рыба.

С готовой рыбы слейте тузлук с пряностями, каждый кусочек выложите на бумажное полотенце и дайте стечь лишней жидкости. Подготовьте посуду для хранения рыбы (рекомендуется использовать стекло или керамику).

Вылейте половину казанного количества масла, выложите рыбные кусочки и залейте сверху остатком масла.

Плотно закройте подходящей крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Теперь вы знаете, как засолить горбушу кусочками в домашних условиях. Использовать ее можно не только в качестве нарезки, но и для приготовления салатов.

Теперь рассмотрим, как засолить горбушу целиком в рассоле. Этот рецепт будет актуален в том случае, если у вас в распоряжении некрупная рыба весом до полкило.

Для приготовления рассола в кастрюлю влейте 1 литр воды, всыпьте соль и сахар (по 0,5 стакана), поставьте на плиту и дайте полностью раствориться крупинкам.

Доведите рассол до кипения и дайте покипеть в течение 5 минут. Снимите с плиты, процедите при необходимости и соедините с 2 столовыми ложками классической острой горчицы. По желанию в рассол можно добавить лавровый лист.

Полностью остывшим маринадом залейте подготовленную рыбу и поставьте в холодильник на 12-14 часов.

Watch this video on YouTube

Маринованная горбуша

Как замариновать рыбу горбушу, чтобы было вкусно, и при этом процесс приготовления не доставлял лишних хлопот? Рецепт маринованной горбуши, который я рекомендую, непременно вам понравится своей простотой, а нежный вкус рыбы не оставит вас равнодушными.

Как мариновать горбушу в домашних условиях:

Первое, что необходимо сделать, — это разделать рыбу. Для этого разрезать брюшко ножом и выпотрошить рыбу. Не забудьте удалить плёнку. Промыть горбушу холодной водой. Затем отрезать голову вместе с головными плавниками и хвост (эти части рыбы можно использовать для приготовления ухи).

Сделать глубокий надрез вдоль хребта.

Затем разделить рыбу на 2 части.

Затем отделить кожу от филе рыбы. Снимать кожу проще всего острым ножом, начиная с хвостовой части. Поддеть рыбное филе, просунув нож вглубь. Затем аккуратно отделить руками мякоть.

Нарезать филе на небольшие порционные кусочки и сложить в миску.

В глубокую миску всыпать 2 ч. ложки сахара.

Добавить 2 ч. ложки соли.

Туда же всыпать кориандр.

Затем добавить чёрный молотый перец. Хорошо перемешать.

Подготовленной смесью посыпать рыбу.

Затем перевернуть и посыпать с другой стороны, чтобы горбуша хорошо просолилась со всех сторон.

Хорошо перемешать и равномерно уложить кусочки рыбы.

Накрыть миску целлофановым пакетом и сверху поместить груз. В таком виде оставить при комнатной температуре на час, а затем поставить в холодильник на сутки.

Спустя сутки рыба просолилась. Промыть ее под струей холодной воды.

Репчатый лук почистить, помыть и нарезать полукольцами.

Нарезанный лук добавить к рыбе. Хорошо перемешать. Для приготовления маринада влить в миску с рыбой 2 ст. ложки уксуса.

Затем добавить 2 ст. ложки растительного масла.

Аккуратно перемешать. Рыбу помешивать каждые 15 минут и через несколько часов маринованная горбуша будет готова.

Ароматная, нежная и очень вкусная маринованная горбуша готова. Подавать на праздничный стол в качестве закуски. Готовьте с удовольствием!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рулет из слоеного теста с рыбой и сыром

Категория: Закуски Закусочные рулеты Рыбные рулеты

Что только не готовят из слоеного теста: закуски, пироги и пирожки, торты, пирожные и различные десерты. Слоеное тесто — до того «удобный» продукт, лично у меня пачка теста всегда есть в морозильной камере. Достаешь, размораживаешь и готовишь с удовольствием. В этот раз я поэкспериментировала, приготовив рулет из выпеченного пласта. Для начинки я взяла отварную горбушу и сыр, для сочности и пикантности начинки добавила сметану, соевый соус и немного зелени. Получилось вкусно и нежно. Такой рулет подойдет как для закуски, так и для основного блюда. Можно заранее приготовить на праздничный стол, останется всего лишь достать и нарезать.

Как разделать горбушу перед засолкой

Технология подготовки перед засолкой одинакова для свежей и замороженной рыбы.

Отрезается голова, плавники и хвост. Делается надрез в области брюшка, и вынимаются все внутренности.

Затем тушка промывается проточной водой.

Далее тушка аккуратно разделяется по хребту на две части и вынимаются все кости.

Если хотите засолить только филе, то с разделанной рыбы нужно снять кожу.

Разделанную горбушу нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами, чтобы в ней осталось меньше влаги.

Соленую рыбу готовят сухим и мокрым способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а мокрый вид засолки предусматривает погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.


Когда красная рыба засаливается в рассоле, обязательно нужен груз, чтобы тушка была полностью им покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее больше суток и после извлечения промокнуть бумажным полотенцем. Просоленную рыбу положить в емкость и добавить подсолнечное масло.

Простой способ засолить горбушу, это натереть ее смесью соли, сахара, специй и пряностей. Готовиться, как правило, такая смесь в соотношение 1:2 (сахара к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размеров рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

После засолки рыба отправляется в холодильник на сутки для просаливания. Чтобы рыба получилась малосольной, не нужно усердствовать с солью. В среднем на 1килограмм рыбы берут 2 столовые ложки соли и столько же сахара. При солении свежей горбуши соли нужно взять больше, чтобы убить возможных паразитов или заморозить ее в течение 1-2 суток и затем уже солить.

Засоленную горбушу можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу лучше убрать в морозилку, завернув ее в пищевую пленку или сложив в контейнер с крышкой.

Для засолки горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, ведь она способна придавать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этой цели подходит керамическая или стеклянная.

Какой уксус выбрать для маринования горбуши

Лучший вариант для маринования горбуши – 6% белый столовый уксус. Можно готовить в редких случаях с другими. Ниже опишем рецепты с разными видами уксуса.

Бальзамический

Горбуша в бальзамическом уксусе – деликатесное блюдо для гурманов.

Ингредиенты:

  • 500 г рыбного филе;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса;
  • соли и перца – по щепотке.

Инструкция:

  1. Кубиками нарежьте филе.
  2. Уложите в миску.
  3. Посолите, поперчите.
  4. Добавьте бальзамический, прикройте крышкой.
  5. Поставьте в холодильник.
  6. Через 14 часов блюдо готово.
  7. Перед подачей заправьте маслом.

Калорийность: на 100 г готового блюда 140 Ккал.

Винный

Под винным уксусом готовят горячие блюда из горбуши. Можно в маринад добавить красный, вкус продукта выходит с нежным ароматом.

Рыбка маринуется быстро и получается очень вкусной и сытной

Яблочный

Для любителей пикантных закусок рецепт с яблочным уксусом.

Ингредиенты:

  • тушка рыбы без головы – 1,5 кг.;
  • сахар с солью – по 3 ст. л.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • корица – ½ ч. л.;
  • вода кипяченая – ½ стакана;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • масло подсолнуха – 5 ст. л.;
  • яблочный – 1 ст. л.;
  • лист лавра – 2 шт.

Инструкция:

  1. Рыбу нарежьте полосками шириной 5 см.
  2. Специи измельчите в ступке.
  3. Смешайте с солью и сахаром.
  4. Высыпьте смесь в миску.
  5. Обваляйте рыбьи куски, поставьте сверху груз.
  6. Через полчаса переместите горбушу в стеклянную банку.
  7. Добавьте уксус, воду и масло.
  8. Закройте капроновой крышкой.
  9. Оставьте в тепле.
  10. Через 1,5 часа переместите банку в холодильник.
  11. Прошло 2,5 часа – рыбу можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 116 Ккал.

Столовый

Универсальный вариант маринада со столовым. Большая часть рецептов предложена с использованием столового 9% и 6% уксусов.

Если рыбку, засоленную в банке просушить на воздухе, получится прекрасный нежный балык

Эссенция

70% уксусная кислота в чистом виде опасна для здоровья

Заправляйте маринад эссенцией осторожно

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 400 г.;
  • л/лист – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • стакан воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ч. л. эссенции.

Инструкция:

  1. Разделите филе на пластины.
  2. Пересыпьте 2 ст. л. соли.
  3. Оставьте в холодильнике на 3 часа.
  4. За это время сварите маринад.
  5. Смешайте специи с водой, вскипятите, остудите.
  6. Достаньте и промойте рыбку.
  7. Сложите в банку и залейте горбушу солодом.
  8. Добавьте масло и эссенцию.
  9. Еще раз поставьте на холод.
  10. Через 2 часа блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

В отличие от горбуши, карась маринованный в уксусе в банке более распространен, узнайте в чем секрет его популярности.

Замороженная горбуша с апельсином

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях и удивить своих близких, можно использовать рецепт с апельсинами. Подготавливают соль, цитрусовый фрукт и горбушу.

Охлажденную либо размороженную тушку разрезают на продольные части. Вынимать из рыбы кости необязательно. В дальнейшем выполняют следующие действия:

  1. Апельсин чистят и разрезают на небольшие дольки.
  2. В глубокий контейнер укладывают рыбу первым слоем, умеренно солят.
  3. Сверху распределяют часть кусков апельсина.
  4. Кладут слои, чередуя рыбу с апельсином и не забывая пересыпать их солью.
  5. Хранят контейнер в холодильнике 1 сутки.

Нарезают батон. Каждый ломтик смазывают сливочным маслом. Сверху укладывают кусочки горбуши. Бутерброды подают на завтрак к чаю.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • оливки – 4-5 шт.

Для соуса:

  • мед – 20 г;
  • горчица – 20 г;
  • уксус – 20 г;
  • растительное масло – 40 г.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить филе, как в классическом пошаговом рецепте. Натереть смесью сахара и соли.
  2. 2. Апельсин помыть, очистить от цедры, нарезать полукольцами.
  3. 3. Зелень мелко нашинковать.
  4. 4. Переложить рыбу с апельсинами в контейнер, посыпать укропом.
  5. 5. Закрыть емкость, хранить в холодильнике сутки.
  6. 6. Смешать мед, горчицу и уксус для получения соуса.
  7. 7. Готовую горбушу нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить маслинами или оливками, веточками зелени. Соус подать в отдельной чашке.

Мед можно также использовать в качестве маринада в 3 вариантах:

  • с соевым соусом (2 ст. л. меда и 100 мл соуса);
  • с горчицей и острым перцем (1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 щепотка перца);
  • с лимоном (2 ст. л. меда и свежевыжатый сок 1 лимона).

Кусочки горбуши смазывают маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1 суток.

Ингредиенты:

  • тушка горбуши – 1 шт. (1 кг);
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 100 г;
  • апельсин – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • семена французской горчицы – 20 г;
  • мед – 20 г;
  • уксус – 20 г;
  • оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

  1. 1. Тушку горбуши разделать, помыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 3 см.
  2. 2. Апельсины помыть, нарезать тонкими дольками.
  3. 3. Сахар и соль смешать в миске и натереть ими рыбу.
  4. 4. Положить кусочки горбуши в посуду для засолки, сверху присыпать укропом, уложить нарезанный апельсин.
  5. 5. Солить рыбу в холодильнике в течение 1 суток.
  6. 6. Смешать в миске горчицу, мед, уксус и масло.
  7. 7. Подать рыбу на стол вместе с соусом.

Рецепт «Горбуша под маринадом»:

Подготовить все ингредиенты: почистить лук и морковь, у горбуши удалить хребет и косточки. Порезать рыбу на кусочки.

Кусочки рыбы посолить, поперчить по вкусу. Запанировать в панировочных сухарях.

В сковороду добавить растительное масло 1/4 стакана. Сковороду раскалить.

Выложить рыбу на сковороду. Обжарить на среднем огне с двух сторон до красивой румяной корочки. Так же поступить с остальными кусочками рыбы.

Лук порезать полукольцами.

Морковь нашинковать на корейской терке.

В сковороду добавить 1/2 стакана воды, выложить лук и морковь.


Добавить лемонграс, пряную сушеную зелень, лавровый лист, соль, душистый перец горошком. Тушить до полуготовности (средней степени мягкости) и выпаривания жидкости, затем добавить уксус (2 ст. ложки), растительное масло и пассеровать до легкой золотистой корочки.

Рыбу выкладывать в кастрюлю или сотейник слоями, каждый слой перекладывать тушеными овощами. Затем добавить 2-3 ст. ложки кипяченой воды, поставить на очень тихий огонь, накрыть крышкой и хорошо прогреть несколько минут (7-10 мин.) Горбуша под маринадом готова.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку

Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке

  • Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
  • Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться

Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

Шашлык из горбуши в медовом маринаде

Что нужно:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • белое сухое вино – 0.2 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • фильтрованная вода – 100 мл;
  • мед – 20 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • перец чили – 1 стручок;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • специи для рыбы, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Филе горбуши нарежьте порционными кусками.
  2. Из лимона выжмите сок, но оставшуюся часть фрукта не выбрасывайте.
  3. Посыпьте горбушу солью и специями.
  4. Лимонный сок смешайте с растопленным медом и маслом.
  5. Залейте получившейся смесью кусочки рыбного филе и аккуратно их перемешайте. Оставьте на 30-40 минут.
  6. Деревянные шампуры замочите в воде.
  7. В пластиковую бутылку запихайте кусочки лимона и надрезанный продольно стручок острого перца. Влейте в нее разбавленное водой вино. Закройте крышкой с отверстием или пульверизатором.
  8. Болгарский перец нарежьте крупными кусками.
  9. Нанижите на шампуры куски рыбного филе, чередуя их с кусочками сладкого перца.
  10. Жарьте шашлык на углях 15 минут, периодически опрыскивая его содержимым бутылки.

Снимите шашлыки с шампуров, подавайте с гарниром из овощей гриль или в качестве самостоятельного кушанья.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Для быстрой засолки рыбы за 1 час понадобятся 2 тушки среднего размера весом примерно 1 кг. Алгоритм действий следующий:

  • тушку необходимо подготовить – непотрошеную рыбу очищают, освобождают от чешуи, отрезают голову, плавники и хвост, тщательно моют в холодной воде;
  • делают надрез и вынимают хребет вместе с реберными костями, аккуратно снимают кожу, полученное филе нарезают узкими кусочками шириной 2-3 см;
  • готовят 1,5 л раствора из воды и соли так, чтобы могла плавать очищенная картошка, лучше использовать стандартную крупную соль;
  • филе опускают в кастрюлю с рассолом и оставляют на 20 минут, затем нужно его промыть прохладной водой;
  • высушивают с помощью бумажных полотенец;
  • соленые ломтики выкладывают в глубокую емкость слоями.

Быстрая засолка за 1 час с оливковым маслом, понадобится:

  • филе рыбы в замороженном виде – 800 г;
  • чистая вода – 400 мл;
  • соль среднего или крупного помола – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 100 мл.

Перед тем как приготовить малосольную горбушу, филе не размораживают до конца. Так будет легче его разрезать на небольшие кусочки. Ломтики аккуратно выкладывают на разделочную доску или тарелку.

Пока рыба полностью размораживается, замешивают раствор из воды и соли. Соленость воды проверяют с помощью сырой картофелины: если она плавает, значит рассол достаточно насыщен.

Горбушу опускают в емкость с рассолом на 6-7 минут. Достают и промывают. Закладывают по частям в чашку. Каждый слой поливают оливковым маслом.

Горбушу в масле помещают в холодильную камеру на срок около 40 минут.

Засолить мясо дома за 24 часа помогут приправы:

  • черный перец;
  • розмарин;
  • белый перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец белый;
  • горчица;
  • петрушка.

Способов засолки горбуши за одни сутки несколько. Для самого простого рецепта достаточно будет только рыбы и соли:

  1. На дно контейнера кладут слой крупной соли толщиной 1 см.
  2. Сверху помещают рыбу мякотью вверх.
  3. Тушку щедро посыпают солью.

Нужно помнить, что чем дольше рыба содержится в составе из соли и специй, тем она больше просаливается. Чтобы горбуша не стала слишком соленой, ее не следует выдерживать в приправе дольше 3 дней.

Чтобы придать мясу горбуши больше аромата, его готовят в пряном рассоле. Берут следующие ингредиенты:

  • 1,5 л воды;
  • 2-3 листа лаврушки;
  • 1 ч. л. черного перца горошком;
  • 6 ст. л. без горки соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 1 средняя тушка горбуша.

Заливают специи кипятком. Размешивают жидкость до полного растворения кристаллов, затем добавляют сухой лавровый лист. Дают смеси остыть. Очищенную тушку рыбы кладут в чистую банку и туда же наливают рассол. Настаивают в холодильнике не менее суток.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт. (весом 1-1,2 кг);
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кориандр – 4 шт.;
  • черный душистый перец горошком – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Разморозить горбушу. При необходимости разделать ее: вспороть брюшко, убрать внутренности, отрезать хвост, голову, плавники, очистить от чешуи. Промыть рыбу внутри и снаружи. Шкурку можно оставить.
  2. 2. Отделить филе рыбы от хребта, нарезать на бруски по 3 см толщиной поперек хребта.
  3. 3. Насыпать соль, сахар, добавить кориандр, горошины перца, смешать их.
  4. 4. В другую посуду с плоским дном положить 1 слой рыбы, насыпать специи, полить маслом, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Малосольную горбушу можно есть через 18-20 часов.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 1 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • порошковая горчица (или ее семена) – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить тушку рыбы, как обычно, нарезать на куски по 3 см толщиной.
  2. 2. Смешать сахар, соль и специи в кастрюле, налить 1 л воды и вскипятить для более быстрого растворения этих ингредиентов.
  3. 3. Охладить рассол до комнатной температуры, залить рыбу.
  4. 4. Накрыть крышкой или плоской тарелкой, поставить груз и держать в течение 6-12 часов в холодильнике.

Добавление в маринад растительного масла сделает рыбу особенно нежной.

  • горбуша свежая разделанная – около 1 кг;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • кориандр в зёрнах – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • уксус столовый – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Почистим горбушу и отделим филе, снимем с филе кожу и нарежем его на кусочки шириной около 2 см.

Отдельно смешаем соль и сахар, добавим черный перец и кориандр. Все перемешаем и приготовленной смесью равномерно посыплем кусочки филе со всех сторон. Сложим кусочки в контейнер с крышкой и оставим на столе на 1 час, затем поместим в холодильник на 1 сутки.

Просолившуюся рыбу промоем водой и обсушим. Луковицу почистим и нарежем полукольцами. Смешаем кусочки филе с луком. Польем рыбу укусом и маслом, перемешаем. Поставим в холодильник на 8-12 часов. За этот период нужно несколько раз перемешать кусочки.

Лучшие рецепты маринования горбуши

Предложены к рассмотрению лучшие рецепты маринования.

Быстрая горбуша в маринаде с лимоном

Примечание автора Агапов Владислав

Маринованная с лимоном рыбка, получается нежная, ароматная и тающая во рту.

Посмотрите рецепт с фото и приготовьте самостоятельно.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт.;
  • крупная соль – 5 ст. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • вода кипяченая – 1 л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • перец горошком черный – 5 шт.

Инструкция:

  1. Рыбку очистите, нарежьте кусочками (шкурку не снимайте).
  2. Растворите в воде соль.
  3. Опустите на 10 мин. рыбу.
  4. Обсушите на полотенце.
  5. Смешайте перец с сахаром.
  6. Лимон порежьте кружочками.
  7. Сложите в миску слоями рыбные кусочки с лимоном.
  8. Посыпьте перцовой смесью.
  9. Залейте маслом.
  10. Прикройте крышкой.
  11. Поставьте на 40 мин. в холодильник.
  12. Блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 184 Ккал.

Посмотрите на фото какое красивое блюдо получается в результате.

Очень нежным получается блюдо из рыбного филе с лимоном

Рецепт маринованной горбуши с уксусом, луком и маслом

Горбуша соленая в уксусе с луком — вкусный деликатес.

Ингредиенты (для 1 рыбины):

  • ½ стакана рафинированного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • ½ ст. л. рисового уксуса;
  • 2 луковицы.

Инструкция:

  1. Очистите рыбу, оставьте филейную часть.
  2. Сложите в миску, посолите.
  3. Через полчаса, ополосните.
  4. Просушите бумажным полотенцем.
  5. Нарежьте кусочками.
  6. Лук очистите, нарежьте колечками.
  7. Залейте на 20 мин кипятком.
  8. Откиньте на дуршлаг.
  9. Когда сойдет жидкость, сложите в миску, посолите.
  10. Полейте уксусом.
  11. Через 15 мин. уложите слоями рыбные кусочки и луковые кольца.
  12. Полейте маслом, подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г готового блюда 170 Ккал.

Применяете для маринования различные столовые и фруктовые кислоты. Узнайте в чем польза и вред винного уксуса, чтобы ваш выбор был осознанным.

Сагудай с уксусом из горбуши

Жители Крайнего Севера придумали сугадай.

Примечание автора Агапов Владислав

Сугадай готовится в основном из северных сортов рыбы: мускуна, леща, чира. Не смотря на это, практически любая рыба получается в сугудае неповторимо вкусной.

Ингредиенты:

  • филейная часть горбуши – 1,2 кг.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • уксус рисовый 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло подсолнуха – 3 ст. л.п.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Инструкция:

  1. Очистите филе от кожицы.
  2. Порежьте полосками толщиной 1,5-2 см.
  3. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  4. Смешайте компоненты, поперчите, посолите.
  5. Залейте уксусом и маслом.
  6. Поставьте посуду в прохладное место на 30 мин.
  7. Встряхните, перемешайте, оставьте дозревать на час.
  8. Блюдо готово, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового блюда 137 Ккал.

Примечание автора Агапов Владислав

Перемешивайте при готовке и берите при еде  сагудай руками, запивая прохладной водой.


С этим читают